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导语：从春节开始，梅花，郁金香，桃花，杏花，梨花，兰花，樱花，油菜花，杜鹃花，牡丹花等各种花展花会，扎扎实实把整座城市都给包围了起来。——“春路雨添花，花动一‘城’春色”！！！这一季的菜市，也多了些平日里不太容易吃到的好时令食材，比如说红菜苔; 比如说泥蒿; 再比如，今天咱们要说的—蒜苔，这些都是春天特有的产物。蒜头突出新芽冒出绿尖，把它们种到土里一段时间就会长成青蒜。春天来了，青蒜开始慢慢变老，蒜的中间会抽出一根修长的花茎。蒜的花茎不会开不出小花，但这根花茎会变成另一种有别于青蒜的美味食材，它就是“蒜薹”。
蒜薹有青蒜的香辣味道，口感上又多了一份青蒜所没有的脆爽，很是好吃。用它来炒肉，炒鸡蛋，都别有一番风味。如果你不想吃得那么家常，也可以试试今天这道【手撕蒜薹】，和炒相比，这道手撕出来的凉拌蒜苔显得更加的小清新。长长的蒜薹简单焯水后捞出冰镇，用手撕开成细条，再拌上喜欢的调味料做成小凉菜，从造型到口感都有很惊艳的感觉。
原料：蒜薹、蒜末、姜末、干辣椒末、食用油、生抽、盐、白糖、蒸鱼豉油
手撕蒜薹
做法：
1、蒜薹洗净，掰去两头；
2、烧一锅开水，滴几滴食用油，水微沸后放入蒜苔焯烫至断生；
3、焯好的蒜薹捞出迅速过冷河，用冰水浸泡，用手纵向一分为四，撕成细长条；
4、处理好的蒜薹沥干水装进大碗里；
手撕蒜薹
5、蒜末，姜末，干辣椒末装进小碗；
6、食用油烧到冒烟后浇上去；
7、调入生抽，盐，白糖，蒸鱼豉油调成味汁；
8、把味汁淋在蒜苔上，食用前拌匀即可。
手撕蒜薹
小贴士：
1、焯烫的沸水锅里滴上几滴食用油，能更好的保持蒜薹的翠绿；
2、焯烫的时间很短，从水微沸开始到断生，估计就是几十秒，不到一分钟的样子，就注意；
2、焯水之前，也可以先把蒜薹对折或三折掰断，这样蒜薹稍短一些撕的时侯更方便，但是成品可能就没有那么漂亮，自个取舍；
3、凉拌汁不拘用什么料都好，自个喜欢的都行。 |
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狗仔卡
发表于 2014-9-19 10:08:11
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