淮安美食——平桥豆腐

灰灰919 · 发表于 2014-9-20 13:48:46

平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，其做法如下：

选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。

然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。

如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。

烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，

加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，

煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。

烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。

如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。

基建办 · 发表于 2014-9-20 22:25:34

唯岳 · 发表于 2014-9-20 23:54:23

太复杂了,

鲫鱼脑,这东西怎么弄?

灰灰919 · 发表于 2014-9-20 23:56:08

基建办发表于 2014-9-20 22:25

灰灰919 · 发表于 2014-9-20 23:56:41

唯岳发表于 2014-9-20 23:54
太复杂了,

鲫鱼脑,这东西怎么弄?

鲫鱼脑？能吃吗？

灰灰919 · 发表于 2014-9-21 00:02:17

唯岳发表于 2014-9-20 23:59
不是您说加鲫鱼脑更好吗?

还是加蟹黄更好吃。

唯岳 · 发表于 2014-9-20 23:59:19

灰灰919 发表于 2014-9-20 23:56
鲫鱼脑？能吃吗？

不是您说加鲫鱼脑更好吗?

石山 · 发表于 2014-9-23 23:16:43

灰灰919 发表于 2014-9-20 23:56
鲫鱼脑？能吃吗？

石山 · 发表于 2014-9-23 23:17:23

唯岳发表于 2014-9-20 23:59
不是您说加鲫鱼脑更好吗?

大姐是复制的。

昌图绅士 · 发表于 2014-9-24 18:51:31

美味

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