冬天里的饕餮美食之红酒配火锅

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    昨晚在老同学小白的空间看到他发表的说说，说是他和朋友去吃火锅时看到了一大奇观，旁边桌上的人竟然捞着火锅喝着红酒，小白称，这分明就是拿着大蒜配咖啡啊，反正他这辈子是没见过，还说别不信，附图一张，有图有真相。看到这里，小编感觉非常有必要来帮小白同学扫扫盲，实际上，红酒与火锅这种奇妙的交集搭配，不仅仅是饮食方式的创意，更符合健康养生的饮食潮流。

    或许很多人和小白的感觉是相同的，认为火锅与红酒根本就是风马牛不相及的两大元素，作为经典中国料理的火锅最适合搭配啤酒或白酒，而根植于西方文化的舶来酒红酒应与西餐搭配才是。的确，火锅配红酒，初看的确让人感觉很不搭。其实，火锅的种种复杂味道，与有着复杂香气的葡萄酒相得益彰。葡萄酒也有不同的酒体和甜酸度，无论是浓是淡，是追求本味还是突出香料，都可以在葡萄酒中选到最适合、最登对的绝配。

    很多人可能会遵循红酒配红肉，白酒配白肉的原则，认为羊肉涮麻辣火锅应该配上干红葡萄酒。其实这是不太可取的。从食材上讲，北方火锅中，羊肉是主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩，味道醇正。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的白葡萄酒。如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味带着浓郁的麻和辣的味道，如果选择干红葡萄酒，不但不会缓解辣味还会加重辣味，让味蕾有灼烧的感觉，同时辛辣的气味会降低酒中的果香味，让红葡萄酒显得单调而呆板。这时，选择一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能让气泡产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。法国的雅典娜干白葡萄酒，果香清新宜人.中等酒体,并有愉快的柠檬、甘草、蜜的混合香味.柔和的酸味，正好能激发羊肉的鲜美，能让您品出食物的天然风味，酒葫芦网提供个性的红葡萄酒。

    另外，沸腾的火锅给人口舌的第一个触感是热腾腾口舌发烫，在吃火锅时都希望喝点冰凉的饮料来中和一下。吃火锅喝冰镇啤酒，会诱发痛风，而冰镇的清爽的葡萄酒或起泡酒是个不错的替代品，葡萄酒含有250种以上的成分，大多都是对人体健康有益的物质。吃火锅时，喝点葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用。且火锅食材多且杂，吃火锅的人都会感觉肚子膨胀，消化不畅，而葡萄酒正好有助于消化。吃货们需要注意的是，如果吃的是海鲜火锅要避免搭配红酒，因为红酒回加重海鲜的腥味，产生一种类似铁锈的味道。

    除了作为火锅的佐餐酒，如今红酒本身也会被用来直接作为火锅汤底。将整瓶红酒倒入锅内并加入奶酪作为汤底，加热后红酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美。其实作为火锅汤底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香气来令肉质更鲜美，所以不用选择太好的佳酿，以免有暴殄天物之嫌。用红酒做火锅汤底，目前已经成为非常流行的时尚新吃法。

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谢谢楼主，楼主太好人了

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