湖北名菜糍粑鱼的做法大全

zyk99comcn · 发表于 2014-10-29 16:36:37

　　材料：
　　草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干
　　盐，花椒，生姜，黑胡椒，葱

　　做法和注意事项：
　　1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头（99健康网手机版）建议另做。
　　2. 用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。
　　3. 鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方。
　　4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。
　　5. 油锅煎鱼块，不要勤翻动，把鱼块几面都煎成金黄。
　　6. 另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。

倚窗听歌 · 发表于 2014-10-29 17:47:53

youtu genghao

倚窗听歌 · 发表于 2014-10-29 17:48:14

昌图绅士 · 发表于 2014-10-29 19:59:39

不错

基建办 · 发表于 2014-10-29 22:40:21

网络美丽无故事 · 发表于 2015-4-26 01:25:45

鉴定完毕！

网络美丽无故事 · 发表于 2015-4-26 11:18:02

真是好东西，顶啊！

网络美丽无故事 · 发表于 2015-4-27 04:00:09

说得不错，有收获，顶一下

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