卤肉及河南面食

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面条上锅蒸熟，上气后十分钟即可关火。
有时下班晚没时间做饭，一碗简单的清汤圆面条，放些香菜或小葱，淋少许香油，盐，鸡精，面白葱绿，盈盈的油花点缀其间，有面吃的日子真好。


一灶蒸面条，一灶炒菜。
化脂油，想起童年的猪油渣，很香，特别是我妈做的猪油渣包子，流口水--



油渣焦黄时，倒入腌好的肉一起翻炒，放姜片，料酒



肉变色时，倒入蒜苔，喜欢卤面颜色深些可放适量老抽，翻炒几下，加水（面条吃水，菜里加些水面条软香好吃）。稍后加盐、鸡精关火
（做卤面的菜做半熟就行，还要上锅蒸）。

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蒸好的面条洁白筋道。



面条抖开（有些会粘连在一起）。
面和菜搅拌均匀。这一步很关键，拌的不好，面条蒸出来有软有硬

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拌均匀后倒入蒸锅小火慢蒸 ，时间久些会更好吃
撒香菜，鸡精，有时我会拌些香油，今天肥肉较多，油大，香油这一步省去。
面软，肉糯！香



再加一碗紫菜蛋花汤，开吃了~~~

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手擀面：面里加些盐，提前和好，醒一会。擀成片或搓成绳状，抹油放置一会。水开后扯成片或条，炒好配菜浇上即可。
真正用手擀出的面特别好吃，面筋汤浓。

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包子：包子最重要是发面，面要发成蜂窝状就可蒸包子。。发面没什么技术含量，酵母，面粉，水，千万不能用开水，会把酵母烫失效。冬天放暖气上二三小时就能发开。


包子馅可晕可素，想吃什么包什么，选择广泛，似乎无所不能包。



看看我今天做什么包子。



所有原料切碎，姜，洋葱，葱。加一个鸡蛋，盐，十三香，鸡精，生抽，老抽，料酒，少许水搅拌至肉馅上劲。洋葱有甜味就不放糖了，平时可放些糖提鲜。


包菜切碎，不用太细碎。做饺子时切细些。
用盐稍腌一下，挤水，与肉馅拌匀。

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大火十五分钟既可，打开锅盖，香气扑鼻。馅太多，油花花都溢出来了






奉送一碗老鸭汤

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饺子：西葫芦馅






我爱吃的宽汤水饺，萝卜馅，冬天吃一碗很暖和。

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分享豆腐乳的做法结束本篇，祝福我们共享阳光，共拥健康，玩好吃好心情好~~~

豆腐乳、豆豉以及其他豆制品，都是营养学家推崇的健康食品。
腐乳对健康有很多益处，盐含量很高，不能食用过量。


豆腐乳的做法很多，有先要蒸 或水煮一下再育霉的，我是另一种做法。
老豆腐切块在太阳下晒，这样的豆腐乳比较硬。如果你喜欢软嫩些的，直接切块发霉就行。




豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加。
豆腐表面长出一层毛茸茸的丝，这个菌丝不产生毒素，也不会致病。



盐，干辣椒粉，王守义十三香，花椒、胡椒粉,盐要稍微多放点，太淡了吃起来没味道。


瓶子一般要装满为好，这样不会“吊坛”，不容易坏。





加入少许白酒、油，拧紧瓶盖，让它二期发酵，放十多天左右就可以吃了。
（油要烧热后放凉加入，熟油不易坏）






没用完的混合料浇热油做成油辣椒


装不下的几块豆腐油炸，霉过的豆腐油炸很好吃


~~~~完~~~~