多年不曾品干菜

路飞君 · 发表于 2015-1-9 16:17:08

这些年，越是吃遍大江南北的美食，就越怀念儿时的干菜。

　　如今，自然也有干菜，却和儿时吃过的截然不同。现在的干菜，多出现在饭店里，多了精美，却少了家常味道。吃起来，总觉得少了点什么。

　　小时候，常看母亲做干菜。那时，母亲常说，这干菜呀，是穷人家的宝贝！晒干晾干后，干菜可以保存很长一段时间，且嚼劲够，一点点干菜就能配一大碗饭。所以，农家的饭桌上，干菜是常客。

　　做干菜的过程，再简单不过。把萝卜切片，和长豆角一起用开水过一下，然后用线穿起来，挂在外头晾干，或者直接铺在筛子里，拿出去晒干。风干后，就是干菜了。曾经鲜艳艳的嫩菜，经过这么一处理，都变得干巴巴地。

　　干菜不好看，但耐嚼，够劲。那时，奶奶的牙已经掉得差不多了，肉都嚼不动，更别说硬邦邦的干菜了。但每次，奶奶总会夹片干菜，在嘴里嚼呀嚼呀。一顿饭吃完，碗已经见底了，奶奶嘴里的干菜还没嚼烂。

　　正因为硬，所以炒菜前，更得用开水泡一泡。吸收了水分，软了一点，才下锅。炒熟的干菜，多了几分温润，韧性则未变，嫩和韧结合在一起，吃起来口感丰富。先苦后甘，其实也可以用来形容吃干菜的过程，初时觉得不过如此，味同嚼蜡，但嚼着嚼着，渐渐出了味道，口角噙香。

　　如今的母亲，如同当年的奶奶，已嚼不动干菜，却还是喜欢干菜。多年前，有一次，看着家人喜滋滋地品尝干菜，母亲在一旁，满脸羡慕，还带着点伤感。也是从那一次后，我告诉妻子，以后别让母亲做干菜，更别在母亲面前吃干菜了！

　　如今，多年不曾品干菜，但那令我魂牵梦萦的味道，却怎么也无法从记忆中抹去。

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石山 · 发表于 2015-1-9 20:07:14

1272267958 · 发表于 2015-1-9 20:53:27

不错

基建办 · 发表于 2015-1-9 22:51:09

老彭01 · 发表于 2015-1-10 09:45:31

昌图绅士 · 发表于 2015-1-11 13:11:00

莺聆沐秋 · 发表于 2015-1-12 15:29:00

以前特喜欢吃干菜，现在这个牙口，是越来越稀松了，能享受到干菜的口福，变得少了。最爱吃干笋。

网络美丽无故事 · 发表于 2015-4-25 23:31:13

楼主辛苦了，非常感谢！

网络美丽无故事 · 发表于 2015-4-26 13:04:13

真精神！！！！！！

[地方美食] 多年不曾品干菜

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