淡干海参的发制

/ty_吉瑞

      马上临近春节，传统国人都会利用这一契机合家团聚，美食必不可少。海参作为既有营养又美容，口感滑爽的美味，一般都会被端上饭桌，这里介绍一下淡干海参的发制。      刚好这两天刚发制完，想在此做一介绍，但遗憾的是没留过程图片。
      值得注意的要点一个首先介绍：海参发制全过程——必须禁油、禁盐！也就是容器和水中不能有任何的食盐和油。最好用纯净水（同样海参发制成品个头要大一些）。
      一、发制过程：
          1、淡干海参若干只（一般做一盆菜的量，5~8只与海参大小和人数有关），用纯净水简单冲洗，放入容器，加入高出海参粗细两倍的水，浸泡24小时。
          2、浸泡24小时的海参已变软，用不带有油盐的剪刀，肚皮上的口下剪刀，顺体长剪开，出去内脏、泥沙、结石等杂物。
           注意：管腔壁上沿体长方向会有几根“筋”，可以食用不要除掉，但要用剪刀将每跟“筋”都要斩成三到四段，不要斩到肉的部分。
           3、处理完后，趁着海参的劲道，用水揉洗两遍，用力不宜过大。
           4、海参放入保温桶中（一定要保温，普通暖瓶口小，发制完可能不易倒出来。）注入开水（最好纯净水），盖好盖子20小时左右（与保温桶保温效率有关，保温好的时间可以稍短，差的稍长）。
           5、时间到，开盖先倒出多余的热水，在把海参导入盆中（无油、无盐），这是海参已经初发完毕，个头增大原来的还几倍，虫体变得柔软有弹性（如发现虫体较硬、弹性差，保温桶保温不够；如虫体过软说明高温发制时间过长）。初发海参最好不要食用，口感很差。
           6、将初发的海参投洗两遍放入盆或有盖大保鲜盒中。加入冷水，要没过海参，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏，每天换一次清水，可保存最长一周。当换过一、两次水后。便可正常食用啦！

       自发海参优点是安全无添加，吃起来放心！如绿野高手皆是偶就在这里班门弄斧啦
       祝朋友们尽享美食，节日快乐！
初发后的海参

下期预告：DIY户外、休闲食品——牛肉干

月临绮梦

围观群众

要会抻海参……拉成一大片，然后切丝

倚窗听歌

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美食，大补

/ty_吉瑞

围观群众 发表于 2015-1-28 16:04
要会抻海参……拉成一大片，然后切丝

那可是高手耶。偶这也是学过实践后才敢说滴

/ty_吉瑞

倚窗听歌 发表于 2015-1-28 16:05
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或许朋友早有会

A望星空

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/ty_吉瑞

月临绮梦 发表于 2015-1-28 16:01

田园1234561

俺还真发过，好好的海参让俺给发坏了，这回好了，知道方法了。