肘花---一道自制的美食

石上流泉

    好菜还是自己做……

    节前自己采买了几个肘子（最好选前肘，后肘骨头太大太多），自己做酱肘子，方法如下：

    1、用刀先把肘子割开，剔除骨头，放在家里的天然气上烧烤表皮（过去都是在平地架几块砖，放铁篦子上烧烤），要烤全、烤细，直到把表皮烤焦；

    2、再把烤过的肘子表层用刀刮去烤焦的部位；

    3、锅里放好凉水，把烤过的肘子放入锅里，待水热，再用刀刮去烧过的肘子表皮，很干净，表层微微有烤过的焦黄，此时正合适；

    4、在高压锅里放好汤、料等（我家有酱货的老汤，但每次也要添加各种调味和调料的）；

    5、把烧好、淤好、洗净的肘子皮下肉上码放在锅里，按照规定时间点火，自然停火（一般要根据自家锅的情况而定，我家的锅酱肘子是降在下一档正好）；

    6、待到自然放完气后，稍微能拿的起来（不要太凉），放在案子上在里面肉上涂抹些调配好的调味，使劲卷上，用豆包布或口罩布包上，再用线绳系好，放凉后吃时再切开，就是肘花了，很棒的（因为我是自己满手油，没有拍自己操作的过程）；

    7、千万不要过火，那样就做不成肘花啦。

    借一张图片（做好就是这样的）

石上流泉

    我的老汤有20年了

凯特

好吃

石上流泉

凯特 发表于 2015-2-26 12:18
好吃

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石上流泉

昌图绅士 发表于 2015-2-26 13:27

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昌图绅士 发表于 2015-2-26 13:27

倚窗听歌

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