本帖最后由 /ty_吉瑞 于 2015-3-5 10:43 编辑
外出旅行，户外活动，最实惠的小食品莫过于巧克力和牛肉干，携带方便营养价值高，易于补充体力。但外购牛肉干都会有是否有添加剂、新鲜程度，食品卫生等诸多担心。巧克力我们无法制作，但肉干可以自己制作。食品安全可以保证。 很多年前，当时每当过年单位都会分牛羊肉鱼等，冰箱装不下，被迫研制牛肉干。前一段，又做了一次（没拍照片），才想起介绍给朋友们，以备不时之需。这里介绍一下自己制作肉干的做法。请朋友们批判着看，如有帮助吾将荣幸之至。
牛肉干的制作 1、选肉：牛瘦肉，筋不要多，腿肉较佳。 2、大块洗清，顺丝切成肉条约5-6公分粗细，长度自便。 3、下锅，水要没过肉，煮开，打去浮沫。 4、调料：调料包（花椒、大料、茴香、桂皮、草果、白芷、沙姜等煮肉料，各种少许，有前三四种也可以。切记不要放多，否则会成了中药汤。），辣椒（如喜欢吃辣）、生抽、老抽适量，糖、少许料酒。同肉一起下锅。 5、开锅后，转小火，开锅焖约20-25分钟（入味），小心不要糊锅。 6、出锅前，大火滚1-2分钟，捞出装盘，不烫手时，进行改刀。斜丝切成条，参考大小为1公分左右的方条状。 7、再次入味：品尝一下牛肉条，决定你想要什么味道的牛肉干。锅内加入煮肉原汁，用量约肉条的1/3。根据自己的口味喜好加入调味料，如：酱油、糖、辣椒粉、孜然粉、咖喱等等。中火焖、汤汁会越来越少，小心糊锅。 8、汤汁浓稠时，大火收干，锅要快翻勤翻，小心糊锅。 9、收干汤汁，盛入平盘中摊开晾去水汽。如果水汽太大（锅里收干不彻底），稍凉后，可以放微波炉里加热2分钟（盘子要能上微波的），继续晾干。一般室温24小时或更长一点，牛肉干即成。 10、刚做成的肉干水分较大，由于没有防腐剂，装入密封容器或塑料袋中长期保存易发霉。 肉干保存时间与晾干的程度关系密切。太干了咬费力，湿了保存时间短。要自己找到合适的结合点。 祝朋友们旅行、户外愉快！
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狗仔卡
发表于 2015-3-5 10:21:56
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发表于 2015-3-5 10:39:23