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本帖最后由 小村 于 2015-11-13 14:15 编辑
西门鸡翅，最早据说开始于2001年，位于北大西门，畅春新园北面的老丁为西门鸡翅创始人，最早是路边小野摊，烤的是小鸡翅，价格是2元一串，后来发展壮大，老丁为首的路边小摊群，每到夜晚这里都是北大学生聚集的地方，也是未名BBS版聚之最常选择的地点。
后来因为北大西门建教师公寓，拆迁和纠纷问题。北大的西门鸡翅，搬迁到清华大学西门附近。
按照清朝的规矩，皇女们住在燕园，呵呵所以北大偏文科，皇子们住在近春园。所以清华偏理工科。呵呵。小笑话一则。清华的理工男们吃的多，再加上理工类专业得天独厚的优势，给老师做项目的收入。对小鸡翅已经不屑了。所以，大鸡翅华丽丽的登场了。见下图。
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这大鸡翅最早卖4元。后来变成5元了。肉多，划算。饭量小的mm一次也就吃一个，饭量大的男生也就2,3个。吃了这个，就当晚饭了。非常划算。 再加上清华的学生数量是北大学生数量的2倍以上，所以愈加火爆了。可以说西门鸡翅来源于北大西门，火爆于清华西门。
再后来，清华西门连续开了大大小小的西门鸡翅店面，包括其他饭馆也直接卖西门鸡翅。那一段时间，异常火爆，还没到饭店，人满满的。挨着卫生间门的地方也放了仨桌子，你还别犹豫，你不坐，有人坐。你吃着，有人看着你吃。你嫌上的慢，问问老板还有多久，我们桌的那批串考了没有，老板直接说：不知道，记不住。你再催催老板，老板直接招呼店小二，他们那桌多少钱，给他们退钱，拿钱走吧。服务没有，发票没有，态度恶劣还异常火爆。
异常火爆的生意，反而威胁了美食存在，好吃的大鸡翅老板不愿意烤了。这玩意儿太费时，前前后后得25分钟，还容易烤糊了，烤糊了顾客就不愿意要了，对烤串小工的技术是个大考验，再加上占炉子的面积，上图可以看到一个大鸡翅的面积能烤很多其他串了，而且串还容易熟，有烤鸡翅的时间，串都卖很多了。西门鸡翅又回归了小鸡翅时代。真正的西门鸡翅没有了。
再后来，清华西门的拆迁，连名义上的西门鸡翅也不复存在，已成绝响
有别于其他的著名鸡翅，西门鸡翅的制作有几个特点
1.鸡翅是真正的全翅，而不是现在某些饭店所谓的全翅，只是小鸡翅带个翅尖
2.提前有专门的煨料煨，为了味道均匀
3.烤的过程，必须先小火，再大火，时间大概20~25分钟之间。
4.烤的过程需要多次刷专门的酱料，有两种，一种辣的，一种不辣的。这个酱料没有卖的，只能自己调制，配方最火的时候卖到800元
最后附一张成品
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狗仔卡
发表于 2015-3-27 17:05:22
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让村村找找，咱们约时间去吃。