【邯郸征服户外俱乐部7月活动预告】九色甘南 藏家人的美食——吃货们的天堂

绿色军衣

奶茶是安多藏族生活中不可缺少的饮料；它的制法很简单，即把茶叶放入壶内或锅里，添水 加盐煮沸，待茶色变浓加入牛奶，再烧开即成。奶茶可止渴、消食、解除疲劳。

糌粑是安多藏族的主食。它是将炒熟的青稞用手磨加工成面粉，吃时加上酥油、干奶酪和茶水，在碗里用手拌匀，捏成团状食品。糌粑易于保存，便于携带，吃法简单，味香耐饥。不管走到什么地方，只要有水就可以吃上喷香可口的糌粑了。

“都玛”茶，相当于甘南藏族的早点。它的吃法是先在碗里放上少量炒面、干奶酪和酥油 ，再倒上茶水。茶水喝完后，将炒面用手指搅着吃。走进帐房，不论生人熟客，热情的主妇总会向你先敬一碗“都玛”茶。牧区藏族除了像农业区一样吃面条、油饼和包子外，还吃“ 谢特”。其做法是把面擀成薄饼煮熟，捞起后趁热加酥油、干奶酪、红糖，拌匀后即成。它甜香可口，是牧区常见的待客食品。

手抓肉是藏族比较高级的食品。甘南藏族主要吃牛羊肉，偶尔也吃猎获的野味。吃的方法通常是煮“手抓”。“手抓”肉熟而不烂，鲜嫩可口，吃时一手持刀，一手抓肉。所以叫手抓。

酸奶是夏秋两季的日常饮料。其做法是，将新鲜牛奶煮沸，倒在容器中，待牛奶不烫手 时加入酸奶酵母搅匀，放在温度适宜的地方，几小时以后，牛奶凝固成嫩豆腐状，即成酸奶。饮用酸奶有镇静、催眠、开胃、补气的作用。

酥油是从牛奶中分离出来的奶油，营养价值很高。牧区吃糌粑、“都玛”都离不开它。过去 提取酥油由于工具简陋，完全用手工操作，不但劳动强度极大，也不卫生。现在牧区已逐步用上了奶油分离器，劳动强度已大大减轻。牛奶提取酥油后的液体叫“达拉”，可以用来制 干奶酪，也可饮用。

蕨麻是藏族人民喜欢吃的食品。每到秋末，人们去挖蕨麻，晒干后储存。比较普遍的吃 法是将大米和蕨麻熬成粥，并加糖和酥油，称“蕨哲”。只把蕨麻煮熟，加糖和酥油液，也是群众喜食的美味，将蕨麻炒熟后与干奶酪一起磨碎，用糖和酥油液拌匀，倒在圆形浅底器 皿中，以红枣镶嵌在表面，凝固后就成了“星”。它是甘南牧区藏族的糕点。

藏家人的包子

美丽有甘南风光

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