常见的几种易中毒食物

阳光路上情满怀

　　鲜木耳

　　致病原因：鲜木耳中有一种光感物质“卟啉”，被人体吸收后，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死，呼吸困难。

　　应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。晒的过程中会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素分解于水中。

　　鲜海蜇

　　致病原因：新鲜海蜇水分多，含有四氨络物、５－羟色胺及多肽类物质，食用后，出现腹泻、呕吐等症状。

　　应对方法：食盐加明矾盐渍３次（俗称“三矾”），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此，凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡５分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。

　　鲜黄花菜

　　致病原因：含有毒成分“秋水仙碱”，食用后，导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。

　　应对方法：新鲜黄花菜去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度分解于水中，然后再进一步烹调。

　　变质蔬菜

　　致病原因：蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、进而昏迷。

　　应对方法：蔬菜当天买当天吃完最好。

　　变质生姜

　　致病原因：变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。

　　应对方法：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃-15℃为宜。

　　霉变甘蔗

　　致病原因：误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等，严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

　　应对方法：霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑，如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质，不宜食用。

　　长斑红薯

　　致病原因：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌污染，其毒素毒性较强，不易被破坏，无论煮、蒸或烤都不能使之破坏，对人体肝脏影响很大。

　　应对方法：不吃有黑斑病的红薯。

　　生豆浆

　　致病原因：未煮熟的豆浆含有抗营养因子，如，抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等，皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。

　　应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。家庭自制豆浆，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。

　　生四季豆

　　致病原因：四季豆又名芸豆、扁豆等。生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。

　　应对方法：只要把四季豆煮熟焖透，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。另外，还要注意不吃老四季豆，把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多。

　　青番茄

　　致病原因：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱，人体吸收后会造成头晕恶心、呕吐等症状，严重者发生抽搐。

　　应对方法：要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑；其次，无涩味；第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。

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来源：何 亮 郭占景