本帖最后由 难得假糊涂 于 2015-6-24 16:16 编辑
生活就像这碗冷面汤，酸中带甜、甜中透辣、辣里又带香，这不就是生活的味道吗！
冷面做法简单：
首先备料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
然后按如下步骤即可： １.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用；牛肉汤+醋精+白糖兑成自己喜欢的口味，冰镇待用。
２.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。
３.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋。
４.最后浇上冰镇的牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
这就是我做滴冷面，在炎热的夏季，非常适合。
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狗仔卡
发表于 2015-6-24 15:12:57
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