葡萄酒品鉴

龙游927

喝葡萄酒，不像喝白酒，它需要慢慢品尝，让味蕾细细地品尝个中的滋味。虽说品酒是一门艺术，喝完总要说点什么出来，但是也没有必要都像罗伯特•帕克啊之类的“大家”，用些什么专业高深的词语说得天花乱坠的，让人晕头转向。其实品酒只需借助中医四诊：望、闻、问、切，记住适合自己的才是最好的！

在真正开始品酒之前，挑选一个合适的酒杯是首要的，也是最重要的。酒杯中，最常用的是ISO品酒杯，倒入的分量为50ml。对于品酒的环境也是有一定要求的，要做到“三不”——不要在强光下品酒，不要在有异味的环境中品酒，不要在品酒前吸烟，吃口香糖，刷牙膏。这实际上也是为葡萄酒品尝营造一种良好的氛围，让它的魅力能更加充分地释放出来。
望

即是看葡萄酒的颜色是什么样的，看葡萄酒里面有没有什么杂质。年轻的红葡萄酒会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。年轻的白葡萄酒为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。

闻
闻，其实也很简单，分为三步：

（1）闻闻葡萄酒有什么让人不爽的异味，如果有，说明酒坏了；
（2）闻闻葡萄酒的香气到底是浓郁，还是轻淡；
（3）闻闻葡萄酒的香气到底是什么样的气味，花香、果香，还是什么香。

下面专门提供一张香气列表供各位参考。

柑橘类：柠檬，橘子，葡萄柚
浆果类：红色浆果（草莓，覆盆子）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）
热带水果类：菠萝，芒果，荔枝
核果类：樱桃，李子，杏，桃子
果脯类：李子干，葡萄干
烘培类：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力
花香类：玫瑰，紫罗兰，山楂花
香料类：香草，桂皮，丁香，藏红花，胡椒
异味：臭鸡蛋，霉，醋

问

其实我们不用问别人，我们要问的是手中拿的酒瓶子，因为上面有一个非常重要的信息来源——酒标。酒标根据产酒国的不同，一般会有葡萄品种或产地的信息，不同的葡萄品种所酿成的葡萄酒的香气和风格是有很大区别的哦！酒标在品酒过程中可以给予我们一定的信息提示。

切

在中医里面，“切”是指用手来给病人把脉。但在品尝葡萄酒中当然不是这样的，而是要动用我们的味蕾，同葡萄酒亲密接触，让舌头上面的每一个味蕾都滋润在葡萄酒中，体会葡萄酒的味道，为葡萄酒“把脉”，就是要看看酒的风味是怎么变化的。

有以下几个要素我们需要把握：

（1）甜度：我们前面的分类中已经学习了按照残余糖分的分类，干、半干、半甜到甜，舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖；
（2）酸度：酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素，通常用酸度的高低来表示，舌头的两侧对酸度最敏感；
（3）单宁：就是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质，顶级葡萄酒的单宁感觉起来会很柔顺，另外我们还会从单宁的含量来评价一款葡萄酒；
（4）余味：就是葡萄酒吞下去之后，风味在我们口腔中停留时间的长短，当然余味是越长越好了。