本帖最后由 梦游1 于 2015-10-29 15:22 编辑
对于一个正宗的吃货来说，爱吃不是最重要的，能够做出来自己爱吃的东西，才是最让人高兴的。所以，对于酸菜鱼都爱到心眼儿里的人来说，这道菜是一直都渴望一试的。
来看看具体的做法吧 主料：草鱼一条（3斤），酸菜1包（400g） 配料：豆芽适量，姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量 调料：盐、鸡精、姜粉、白胡椒粉、料酒、蛋清2个，淀粉4勺 注：所有调料根据自己口味酌情添加 制作方法：
如上图，草鱼一条去鳞去鳃去内脏，去掉腹内黑膜，清洗干净备用 如上图，先将鱼头切下 如上图，从鱼头处开始，用到将半片鱼片下 如上图，将另一片鱼也片下，鱼就被分成了四部分——鱼头，两片鱼肉，鱼排 如上图，鱼头切成两半，鱼排剁成小段，加入3/4勺盐，1/2勺姜粉，1/4勺胡椒粉，2汤匙料酒，1勺半淀粉，3/4个蛋清，搅拌均匀，进行腌制
如上图，取一片鱼肉，先将大刺部分片下 如上图，然后沿着鱼肉纹理的走向开始片鱼。第一刀先不要切到底
如上图，第二刀切到底，将鱼肉从鱼皮片下，这样两片鱼肉粘连在一起，就形成一大片鱼片了 如上图，用此方法将所有的鱼肉都片好 如上图，向片好的鱼肉中加入2少盐，1大勺姜粉，1/2勺胡椒粉，4汤匙料酒，2勺半淀粉，1又1/4个蛋清
如上图，将鱼片和调料反复抓匀，腌制一会儿 如上图，趁着鱼片腌制的时候，将葱蒜切好 如上图，准备酸菜 如上图，将酸菜包里的酸菜和泡椒清洗干净，然后切成小段 如上图，锅内再放入一些油，放入姜蒜炒香 如上图，放入泡椒继续翻炒 如上图，放入酸菜翻炒均匀 如上图，加入一大碗水，煮开 如上图，先加入腌制好的鱼头和鱼排煮至断生 如上图，然后将腌制好的鱼片逐片放入锅中 如上图，待所有的鱼片都变色之后，尝一下味道，调入适量的盐和鸡精，将所有食材都盛到铺了豆芽的容器中 如上图，将锅清洗干净，放入一勺油，根据自己的口味加入适量干辣椒和花椒，炸出香味之后，将热油泼在酸菜鱼上
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狗仔卡
发表于 2015-10-28 15:19:27
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