【美食攻略】清炖五花肉

一钩吻

菜品特色


五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉的第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是很薄的猪瘦肉，第四层又是猪油，第五层是很深的猪瘦肉，所以称为五花肉。 次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层。



做法
主料
带皮五花肉1000克
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，
4、锅内做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。

一钩吻

一钩吻

@若若叶

基建办

石山

炒糖色基本属于有害无益，不做为好。

石山

就是红烧肉吧？为毛叫清炖呢？

一钩吻

基建办 发表于 2015-11-11 22:47

一钩吻

石山 发表于 2015-11-12 11:06
炒糖色基本属于有害无益，不做为好。

谢谢点评

一钩吻

石山 发表于 2015-11-12 11:08
就是红烧肉吧？为毛叫清炖呢？

水烧干了

石山

一钩吻 发表于 2015-11-16 17:46
水烧干了

收汁。