厨房探秘，实地烹饪江山一片红

碎金般的美

去过毛家饭店的朋友都晓得，毛家饭店的招牌菜除了毛氏红烧肉之外，就是江山一片红了。江山一片红就是剁椒鱼头，经过毛家饭店大厨改良后的菜品。在毛家饭店吃完之后，回家我就开始琢磨这菜到底是怎么做的呢？怎么就这么好吃。钻研许久苦不得其法。最后托朋友，进了人家后厨，学学江山一片红。

进了后厨，朋友一脸严肃的跟我说：三子（也就是我），人家大厨说，材料能给你，方法也能教你，但是人家不能动手。

我心里一阵慌，看来这江山一片红今天是学不来了，大厨不动手，这方法就是死的，做不来活人菜。幸好朋友又说大厨可以给点指导，我这才松一口气。

洗净双手，大厨说要先处理鱼头。厨房里的鱼头是鳙鱼，宽额肥唇，十分肥美。考虑到是第一次做，所以我挑了一个相对小一点的。把鱼头洗净后，从鱼底部开刀，取出鱼鳃等多余杂质，并且迅速清理掉鱼身上的黑线，这些都是最基础的处理程序。

按照大厨的要求，我将鱼头剁成对半分开但又不完全断开的两部分。大厨建议在鱼头上做有规律的划刀，因为这样会更加入味。

厨房里备了辣油椒酱和辣椒粉。辣椒粉是专门的辣椒磨得，进门的时候我看到一个小学厨坐在一边磨辣椒。想来是能用超市里卖的替代的，但是这辣油椒粉就有点捉摸不透了。我尝了尝，咸辣口味的，但是带有十分鲜美的感觉。大厨说这是秘方，入味足，味道正。还告诉我说如果想在家里做的话可以放点酱油和胡椒粉，虽然缺少鲜味，但是至少能有个七八分水准。

在鱼头上撒上盐和鸡精。特别嘱咐说要洒均匀，不然一道菜做出几种口味，那就太煞风景。

调料放好后，下一步就是给鱼做按摩。要把调料抹均匀，这样调味的味道才能更好的渗入鱼头里。这道工序的确是个体力活，我一直都抓不到要点，调料都粘在手上了。大厨一撸袖子，我心想：难道是我的笨拙让人家看不下去了吗？接着看到大厨的手配合肘的动作，在空中比划了几下。我去，果然是高手出民间，这几招莫不是武当派的混元阴阳五行手？朋友说：混你个头。

不过这几招用来抹调料的确方便了很多。

再撒上毛家的贡菜脆椒。这贡菜脆椒颜色鲜红，微辣而鲜咸，还有点轻轻的酸味，很是开胃。我个人觉得回家可以用剁椒代替。毕竟我又不是开馆子，自己吃的话凑合凑合就行。

看看那条鱼鄙视的眼神 （PS：老兄，麻烦你做好看点吧，你这样洒很影响我的形象诶）


本来是打算随便放点凑合一下就好，结果大厨不愿意了。大厨说得色香味俱全才行，非要我把菜椒放周围摆好。不过看起来的确更加美观，更有胃口。末了又放了姜和香葱在上面做点缀，让整道菜看起来就像是一盘辣椒，红红火火的。这也是“江山一片红”菜名的来源。

大厨把盘子放到饭店专用的大蒸笼里，要等十五分钟。大厨说，微波炉也可以，但是时间掌握上要花点心思。

上菜啦~看着这红艳艳的一片，我还是很有成就感的。

菜长这样↑

我的表情这样↑
心想着朋友和大厨看到这么好看的菜，应该是这样的表情

结果转头一看大厨和朋友脸上满满的都是嫌弃。他们表示看着没食欲。

喜欢的朋友可以自己试着做，有不懂的可以给我留言。但自己做出来的和在饭店吃的味道可能会有一些差距，至少我还是没做出那个味道来。

果然，我不适合靠才华吃饭呢。

跟随着厚重的

江山一片红好吃{胜利}{胜利}{胜利}

残败的木板

每次去毛家饭店都是必须点的。

说谎的太阳

楼主心灵手巧{可爱}{可爱}

我要放开你

支持楼主

红叶m

看着不错