山西何止好风光

发现世界的美

郭兰英一曲

《人说山西好风光》

将山西的景与情唱遍了大江南北

但要说好风光，何处不有？

江南塞北，亚非拉美，各逞其秀，各蕴其粹。

我想

山西真正迷人之处

当是好风光背后的诸多文化魅力吧

譬如

浓郁的酒文化……

山西酒文化是中国酒文化的重要组成部分。中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。其形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。

中华酒文化起源于酒的酿造，而民间对酒的起源有很多说法，例如上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说、尧帝造酒说和四特造酒说。然而无论哪种说法 ,都能说明我国的酿酒历史距今起码在四千年以上 ,当今的许多考古发现也都证明了这一点。

·旧石器时代，人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。因而，果酒和乳酒是第一代饮料酒。

·商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术。

·先秦时期， 出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法。

·汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产。

·唐宋开始酿造果酒和药酒。

·元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术。

·明清时期，伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。

“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”

说起山西酒文化，必不能少了杏花村和汾酒。

杏花村是我国著名的酒都。早在 1500多年前的南北朝时代，这里的杏花村酒已闻名国内。而且，历代的杏花村都以酿酒、酒文化闻名。盛唐时，这里以“杏花村里酒如泉”、“处处街头揭翠帘”成为酒文化的古都。历史上，我国著名文人、学者李白、桂甫、杜牧、宋延清、顾炎武、傅山、巴金、郭沫若等都赋诗赞誉。

汾酒是我国古老的历史名酒，产于杏花村，已有1400多年的酿造历史，南北朝时已享有盛誉。汾酒以晶莹透明之形、纯正绵长之色、美舌生津之味三绝，被誉为“仙酒”、“玉液”、“琼浆”，成为山西人的骄傲和满足口腹之福的佳酿。

除汾酒外，山西还产有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的竹叶青酒，“香飘万里醉半山”的长治潞酒，“六曲飘香”的祁县六曲香酒等等，数不胜数。

随着饮酒风气的盛行，饮酒礼仪逐渐成型。

山西人待客十分注重礼节，每逢宴请，必备酒水，谓之“无酒不成席”。 酒席上，主人要显示热情与隆重，故以满为敬，客人要以手护盅杯表示致谢，主人劝酒，客人要端起酒杯来轻抿一口以示礼貌。席间，主人要勤劝酒菜，客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃，会被视为“少礼失教”。酒未喝完不上饭。

山西人平时吃饭较节俭，但遇红白喜事或时令节日时，饭前必饮酒助兴。尤其是婚嫁喜宴，不喝醉几个人，主家就会觉得不够红火热闹。晋南有些乡村，新嫁女儿回门时，要尽量将女婿灌醉，席间主家频频劝酒，众人配合起哄。女婿临走时，还要在院内大门口放置酒桌一张，上置酒壶酒盅，非要女婿出门前喝几杯不可，喝了方可出门上路，有人认为这是娘家人担心女儿日后受欺侮，先给男家一点厉害以作警示。

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浪子规

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