顶级美味的鲥鱼，在这里居然没人要？

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说起鲥鱼，要回到好多年前了。​
记得是鲍鱼季节刚开始的四月。忽然莫名其妙地接到Victor的一个电话问我知不知道一种叫shad的鱼？我问：“你说的是那种银白色，个头不太大，大家用来钓螃蟹的河鱼？”他说：“对呀，这种鱼大家都嫌刺多不太喜欢，虽说渔猎规则是每天每人可以钓四十条，但基本上属于没人钓的鱼。可你知道吗，这就是大名鼎鼎的长江三鲜之首的鲥鱼呀。”

什么？鲥鱼！这回轮到我吃惊了。做了一番了解才知道，肉质丰腴，滋味鲜嫩的长江鲥鱼早已在中国绝迹了，现在顶级中国餐馆里最好的鲥鱼居然是成功繁殖于来自美国的鲥鱼。
因为仅有美国的鲥鱼与长江鲥鱼在外形上、口味上差别极小，而其他来自泰缅等国的鲥鱼口感根本没法与长江鲥鱼相比。如今，中国的鲥鱼都是人工饲养的，而美国的鲥鱼是野生的。

鲥鱼在中国可是大名鼎鼎呀，民间早就流传着“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一斗”之说。

清朝皇帝屡次下江南选的时间都吃鲥鱼的季节，而曹雪芹的祖父曹寅的江南织造府就是康熙皇帝经常去吃鲥鱼的地方。
苏东坡的诗 “芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”  讲的就是这河鱼之王——鲥鱼。

几乎没有耽误一点时间，第二天我就和朋友们奔赴靠近海边的内河钓鲥鱼。

没有想到的是洄游到内河产卵的鲥鱼根本不咬勾，因为在这其间鲥鱼是不进食的，所以最终掌握钓鲥鱼的技巧还是费了不少功夫的。但我们最终还是带着鲥鱼回家了。


肥美的野生鲥鱼真没让我们失望，鲥鱼正宗的烹调方法是不能刮鱼鳞的。因为鱼鳞下有肥美的膏腴。

鲥鱼肉质细腻散发着勾人心弦的奇香，满身披挂的银元般耀眼的鱼鳞，如果烹调的恰到好处，吃起来那口感是语言讲不清楚的，只有亲身体验了才能知道。

北加州的三角洲水系水量丰沛且与大海相连，对鲥鱼这种需要在咸淡水系间洄游的鱼就是天堂。每年的四月下旬，银亮肥美的鲥鱼开始成群游进内河，四月的最后一个星期也成了我们开始收获鲥鱼的日子。