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【美食天地】11道家常小菜,春节绝对用的到

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发表于 2018-2-11 22:41:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
11道家常小菜,春节绝对用的到,食材不贵,但是非常上档次!
干煸茄子豆角
食材:茄子1根;长豆角150克;蒜头几瓣;
调料:海天拌饭酱1大勺;小茴香小半勺;油;盐;酱油;
做法和步骤
1.长豆角择好切段备用,锅中倒入花生油,烧热至将沸;投入拍好的蒜头,爆香。
2.将事先切好用盐腌制5分钟脱过水的茄子条和豆角条加进去和酱油少许盐一起煸炒;加小半勺的小茴香。
3.反复煸炒至食材干软时加一大勺拌饭酱,和两勺清水翻炒至香气四溢就可以出锅了
干煸四季豆
食材:四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。
做法:
四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用;
锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制;
炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用;将干辣椒切断,姜切末,蒜切末;
另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香;
放入猪肉末;加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀;
向锅中加入炸好的四季豆;加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可;
杏鲍菇扒西蓝花
食材:杏鲍菇200g、西蓝花150g、葱、蚝油、生抽、白糖、姜
做法:
1、西蓝花洗净掰小朵,杏鲍菇切成片
2、掰成小朵的西蓝花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐,让西蓝花稍微有些底味,也能保持西蓝花颜色碧绿,焯过水的西蓝花捞出,围在盘子四周
3、调一个蚝油汁,碗中放入两勺蚝油,两勺生抽,加入一小勺白糖,少许清水调成一碗蚝油料汁
4、锅中放底油,爆香葱姜末,放入杏鲍菇煸炒,翻炒至杏鲍菇变软,倒入调好的碗汁
香菇炒鸡蛋
用料: 香菇、鸡蛋、盐 适量、香油 3滴;
做法
1.鸡蛋浆加少许水、食盐,打匀;
2.香菇切片,备用;
3.热锅凉油,炒鸡蛋至五六成熟,加入香菇,翻炒;
4.放入食盐;
5.出锅滴两三滴香油;
双椒鲜猪手
食材(4份量):
新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。
调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐、味精各50克。
批量预制:
1、猪手用细流水冲120分钟去血渍,入沸水焯净血水,捞出用喷枪去毛。
2、用纱布包裹猪手,并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克,下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用),下猪手旺火再次烧沸,然后改小火加盖焖60分钟,捞出自然冷却备用。
走菜流程:
1、取出一只猪手,去纱布、绳子,将表皮改刀成条,内部去骨后改刀成
块,照原型码好装盘。
2、取青红椒圈10克,淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波炉加热80秒,取出后加美极鲜5克拌匀,淋在猪手上即可走菜。
香菜酱拌牛肉
食材:牛腱肉;香菜;蒜瓣;
配料:盐;干红辣椒(可不放);八角(可不放);香葱;花椒(可不放);蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;
做法
1牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。
2煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。
3取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。
4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。
5取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。
香菜酱拌牛肉
6把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。
香烤凤爪
食材:鸡爪500克、卤汁适量、烧烤腌制调料适量
做法:
1. 鸡爪洗净去掉脚趾甲
2. 备好卤汁和烧烤腌制调料
3. 将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟
4. 用筷子可以轻松穿过凤爪即可
5. 捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液
6. 再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上
7. 腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来
8. 将鸡爪放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
9. 10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可
香辣排骨
食材:辣椒、蒜、盐、豆豉、油、辣酱油、酒、醋、香油、猪肉、韭菜(猪排)。
实践:
1、是豆豉蒜,辣椒,盐,油,和Lee Kum Kee辣椒酱、酒、醋、香油和少许盐洗净的排骨血,腌15分钟后放少许面粉在锅里蒸。
2、蒸8分钟,撒上葱。
三杯烩鸡
食材:2只鸡腿,适量大蒜,适量生姜,1杯油,1杯酱油,1杯米酒,九层1塔。
做法:
1。倒入适量的混合油,加热。
2。入鸡炒
三.大块大块的翻炒,discolourse去姜、蒜,继续翻炒
4。直到鸡肉表面略呈棕色,然后加入酱油混合量。
5。倒入备好的米酒
后6。大火,煮沸3 - 5分钟
7。揭开盖子,火是果汁,锅前,加入九层混合。
姜葱炒蚝
食材:一些生蚝、两片或三片姜、洋葱、盐、酱油、蚝油、葡萄酒。
做法:
1。洋葱打扁切,葱和姜片分开。
2。牡蛎洗净后,煮一壶水,放几个热鱼在水里。
三.用厨房用纸煮牡蛎吸收水分。
4。锅里放少许油,放姜和洋葱炒。
5。加入生蚝,小心炒开,烧开少许水。
6。然后加入酒、盐、酱油和蚝油,炒一点。
7。在最后的葱叶,炒和熄火。
麻婆茄子
食材:茄子;猪肉馅;小葱;姜;蒜;
调料:郫县豆瓣酱1小勺;辣酱1小勺;辣椒面1小勺;糖1/2小勺;花椒面1小勺;干淀粉2小勺;水淀粉适量;
做法:
1.茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用;
2.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用;
3.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子;
4.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火;
5.最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。



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