【美食天地】11道家常小菜，春节绝对用的到

我是司令

11道家常小菜，春节绝对用的到，食材不贵，但是非常上档次！

干煸茄子豆角

食材：茄子1根；长豆角150克；蒜头几瓣；

调料：海天拌饭酱1大勺；小茴香小半勺；油；盐；酱油；

做法和步骤

1.长豆角择好切段备用，锅中倒入花生油，烧热至将沸；投入拍好的蒜头，爆香。

2.将事先切好用盐腌制5分钟脱过水的茄子条和豆角条加进去和酱油少许盐一起煸炒；加小半勺的小茴香。

3.反复煸炒至食材干软时加一大勺拌饭酱，和两勺清水翻炒至香气四溢就可以出锅了

干煸四季豆

食材：四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。

做法：

四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用；

锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制；

炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用；将干辣椒切断,姜切末,蒜切末；

另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香；

放入猪肉末；加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀；

向锅中加入炸好的四季豆；加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可；

杏鲍菇扒西蓝花

食材：杏鲍菇200g、西蓝花150g、葱、蚝油、生抽、白糖、姜

做法：

1、西蓝花洗净掰小朵，杏鲍菇切成片

2、掰成小朵的西蓝花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐，让西蓝花稍微有些底味，也能保持西蓝花颜色碧绿，焯过水的西蓝花捞出，围在盘子四周

3、调一个蚝油汁，碗中放入两勺蚝油，两勺生抽，加入一小勺白糖，少许清水调成一碗蚝油料汁

4、锅中放底油，爆香葱姜末，放入杏鲍菇煸炒，翻炒至杏鲍菇变软，倒入调好的碗汁

香菇炒鸡蛋

用料： 香菇、鸡蛋、盐 适量、香油 3滴；

做法

1.鸡蛋浆加少许水、食盐，打匀；

2.香菇切片，备用；

3.热锅凉油，炒鸡蛋至五六成熟，加入香菇，翻炒；

4.放入食盐；

5.出锅滴两三滴香油；

双椒鲜猪手

食材（4份量）：

新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。

调料：香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，黄酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，盐、味精各50克。

批量预制：

1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。

2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。

走菜流程：

1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成

块，照原型码好装盘。

2、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。

香菜酱拌牛肉

食材：牛腱肉；香菜；蒜瓣；

配料：盐；干红辣椒（可不放）；八角（可不放）；香葱；花椒（可不放）；蒸鱼豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；

做法

1牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。

2煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。

3取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。

4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。

5取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。

香菜酱拌牛肉

6把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。

香烤凤爪

食材：鸡爪500克、卤汁适量、烧烤腌制调料适量

做法：

1. 鸡爪洗净去掉脚趾甲

2. 备好卤汁和烧烤腌制调料

3. 将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟

4. 用筷子可以轻松穿过凤爪即可

5. 捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液

6. 再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

7. 腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来

8. 将鸡爪放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

9. 10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可

香辣排骨

食材：辣椒、蒜、盐、豆豉、油、辣酱油、酒、醋、香油、猪肉、韭菜（猪排）。

实践：

1、是豆豉蒜，辣椒，盐，油，和Lee Kum Kee辣椒酱、酒、醋、香油和少许盐洗净的排骨血，腌15分钟后放少许面粉在锅里蒸。

2、蒸8分钟，撒上葱。

三杯烩鸡

食材：2只鸡腿，适量大蒜，适量生姜，1杯油，1杯酱油，1杯米酒，九层1塔。

做法：

1。倒入适量的混合油，加热。

2。入鸡炒

三.大块大块的翻炒，discolourse去姜、蒜，继续翻炒

4。直到鸡肉表面略呈棕色，然后加入酱油混合量。

5。倒入备好的米酒

后6。大火，煮沸3 - 5分钟

7。揭开盖子，火是果汁，锅前，加入九层混合。

姜葱炒蚝

食材：一些生蚝、两片或三片姜、洋葱、盐、酱油、蚝油、葡萄酒。

做法：

1。洋葱打扁切，葱和姜片分开。

2。牡蛎洗净后，煮一壶水，放几个热鱼在水里。

三.用厨房用纸煮牡蛎吸收水分。

4。锅里放少许油，放姜和洋葱炒。

5。加入生蚝，小心炒开，烧开少许水。

6。然后加入酒、盐、酱油和蚝油，炒一点。

7。在最后的葱叶，炒和熄火。

麻婆茄子

食材：茄子；猪肉馅；小葱；姜；蒜；

调料：郫县豆瓣酱1小勺；辣酱1小勺；辣椒面1小勺；糖1/2小勺；花椒面1小勺；干淀粉2小勺；水淀粉适量；

做法：

1.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用；

2.锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用；

3.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；

4.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；

5.最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。