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[地方美食] 蔚县美食专题汇总篇,让你一次吃过瘾!

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发表于 2018-3-27 16:12:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 十八堂度假区 于 2018-3-27 16:40 编辑

「蔚县花椒饼」

酥!软!麻!辣!咸!香!

由面粉、盐、花椒粉、胡麻油混合做馅,发面做饼,经传统工艺精制而成。

花椒饼可现吃,也可吃鏊干的,吃起来松软麻咸、酥脆醇香,细品还有一丝丝辣味,格外爽口!

   花椒饼.png

「蔚县炸糕」

一夹、二转、三翻、四蘸、五吞、六咽、七响、八颤、久久回味、十分舒坦。

炸糕要做的好,和、蒸、搋、炸几个步骤都要做到位。

吃糕时要先铲一块放在菜碗中,用筷子拌夹成小块,泡些汤和菜,放入嘴中嚼菜不嚼糕整块就咽下,吃糕最忌细嚼慢咽,囫囵吞下吃着最香。

炸糕.jpg

「蔚县豆腐」

精湛的制作工艺,可追溯千年。

豆腐传统手工做法,选豆、浸泡、磨浆、挤浆、烧煮、点卤、压单,每道工序都需精工细做。

豆腐.jpg    

「蔚县八大碗」

蔚县“满汉全席”,讲究又有面儿

在当地不论婚配嫁娶、宴宾会客,上至官府,下至老百姓,都把“八大碗”视为讲究又有面儿的大菜。

五色相间的“丝子杂烩”


八大碗-丝子杂烩.jpg

肥而不腻的“扣肉夹馍”

八大碗-扣肉夹馍.jpg

隔壁相望的“酌蒸肉”

八大碗—酌蒸肉.jpg

荤藏素裹的“虎皮丸子”

八大碗-虎皮丸子.jpg

百吃不腻的“红烧丸子”

八大碗-红烧丸子.jpg

鲜嫩别致的“龙眼丸子”

八大碗-龙眼丸子.jpg

软糯清香的“清蒸丸子”

八大碗-清蒸丸子.jpg

酸甜可口的“杏干丸子”

八大碗-杏干丸子.jpg
「蔚县粉坨

蔚县夏令传统风味小吃

蔚县素有豌豆之家的称号,豌豆面在蔚县人手里幻化出各种不同的美味,粉坨就是其一。

一锅开水里倒入生豌豆面,快速搅动,待搅动均匀,成糊状,冒泡的时候,盛入碗中,待晾凉便成粉坨,拿起粉剑子,来回快速地细细划完,搭配麻酱、韭菜或葱花还有必不可少的蔚县当地辣椒油。

粉坨.jpg


形似蝌蚪,嫩且筋道,光滑顺口

漏蝌蚪的做法比较简单,原材料也不拘泥于一种,白面、玉米面、莜麦面、豌豆面、荞面、山药淀粉等都可以作为漏蝌蚪的原料。

用特制的漏网,将坨状的面块放置其中,拿勺子向下按压,顷刻间,漏网的小孔里流出无数蝌蚪状的面块,用笊篱捞出乘好,浇上五味俱全的冷汤就可以食用了。

漏蝌蚪黄里透亮,嫩且筋道,光滑顺口,待夏季冰镇一下再食用,绝对是不可多得的美味!

漏蝌蚪.jpg


出来的美味

旋粉粉皮是半透明状,质地柔软润滑,清凉爽口,吸溜到口中,香味浓郁,夏季吃来,甚是爽口!

水烧至将沸时,把洗净的旋子平放在锅内,旋子漂浮在水面上,用勺将淀粉糊搅匀,舀出少量糊倒在旋子中心处,立即用手将旋子由里向外转,转动几次,旋子内就结成一张粉皮,将旋子倾斜,灌入一些热水,将粉皮表面烫一下,将旋子捞入凉开水中稍泡一会,用手取下粉皮,对折起来切成条,再浇上凉素卤,晶莹剔透的旋粉就做成了!

旋粉.jpg


糖油饼+油条

糖麻叶炸出来,

外形齐整,四头均匀,黄中带红。

吃起来筋道耐嚼,

外脆里软,咸甜适宜。

糖麻叶在做工上非常讲究,在制作的过程中丝毫不能马虎,用料、用水、火候都有一套特有的程序。

糖麻叶.jpg


酸酸甜甜的儿时记忆

以前在蔚县,每当春节过后,无论是县城的繁华闹市,还是乡村的大街小巷,总会听到“甜糊糊来,甜糊糊”的叫卖声,让你忍不住想要出去花上两块钱买上一碗。

甜糊糊口感酸甜可口,外形像一块晶莹剔透的玛瑙。

甜糊糊.jpg


杏大如瓜”,营养丰富

蔚县木瓜杏干以其个大、肉厚、含糖高、香甜可口的地方特色颇有名气。

每年7月份是木瓜杏成熟的时候,精心挑选个儿大、成熟的木瓜杏,用以制作香甜可口的木瓜杏干。制作木瓜杏干包括采摘、筛选、清洗、切半、烘干、再筛选、高温杀菌、包装等共10个流程。

木瓜杏干.jpg






发表于 2018-3-29 16:56:41 | 显示全部楼层
风筝那个蔚县吗?
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发表于 2018-4-5 17:26:56 | 显示全部楼层
馋人吧
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发表于 2018-5-21 14:08:14 | 显示全部楼层
诱惑人啊
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