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[地方美食] 日本美食の夏日限定

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发表于 2018-8-18 20:11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
“食材原产地和应季是日本料理强调的观念,我们可以透过食物和土地的连结,去了解这个地方的饮食理念、生活方式,去感受真正的舌尖上的富士山下。”
日语里用来形容食材最常见的词,一个是“新鲜”,一个是“旬”,也就是我们说的应季。很少有哪儿像日本那样注重季节。日本人沿用了中国的古老历法,也把一年分为24个节气,饮食文化更是包含在这种对季节的理解中。2013年,和食连同日本的饮食文化被认定为世界非物质文化遗产,其中一句很重要的评语便是“通过食物表现四季转移和自然之美”。
鳗鱼
我们现在熟悉的日本料理体系,主要形成于江户时代,后直到现代。在日本一整年都可吃到鳗鱼,但其中以夏季的“土用丑日”食用最为普遍,缘由在于藉由鳗鱼中富含大量的omege3、维生素和蛋白质来防止中暑和体力衰退。自江户时代以来,鳗鱼就成为夏季非常受欢迎的补充精力的食物,喷香的鳗鱼能够在夏季帮助你的情绪和健康。
鳗鱼剖开酱汁烧烤,即蒲烧的方式进行料理,这是最受欢迎的做法。一般分为鳗鱼丼饭和鳗鱼盒饭两种形式,通常鳗鱼丼饭较为平价。未粘上酱汁,直接烧烤的原味鳗鱼则是最为人乐道的下酒菜,这是千万不能错过的日本夏季美食!
烤香鱼
夏季是日本最好的亲临各种本地祭典和活动的时节,烤香鱼在夏日祭中非常受欢迎。同时它是一种肉质细嫩的美味淡水鱼,在被烧烤的时候形状就像是一条逆流而上的鱼,就像鲤鱼一样,在日本香鱼以其坚忍与勇气而闻名。
流水素面
素面是细面条,通常浸泡在汤里搭配各种不同的配料与冰块一起供应,其中最受欢迎的便是鼎鼎大名的流水素面啦。搭配入味儿的冰凉酱油沾酱来食用的素面和冷麦面,两种都是由小麦粉制成的细面,差别在于面条的粗细,素面的话较冷麦面来的细。
由于制作时间短、调理简单且容易下咽,很适合炎热且食欲不振时享用。你可以选择直接品尝小麦本身的美味,也可以加入葱花或芥末等调味料来吃。将素面放到半剖的长竹中,并快速夹起顺着水流到眼前的面条来吃,这种“流水素面”是夏季的风物诗之一。
竹篮荞麦面
素面和冷麦面并列为日本夏季最具代表性的面食。比冷麦面粗的乌龙面是用小麦粉制成,而荞麦面则是用荞麦粉制成的面条。将面条煮过后过冰水让面收缩,接着为了把水沥干而将面条盛在竹篮上上桌,因而被称为竹篮乌龙面或竹篮荞麦面。两种都是粘上入味的酱油酱汁食用,配上天妇罗来吃的话,更兼顾营养均衡。
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