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翠花,上个糖醋藕片!

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发表于 2005-4-1 10:07:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
 此菜要用嫩藕,可以於購買之時,用指甲在邊上輕輕地掐一下,如果留下指痕,便是嫩藕。嫩藕買來,切去兩頭的藕節,用水沖洗藕中的污泥。藕易氧化,所以要現切現燒,如果切開後不馬上烹調,應該浸在水中。

  切藕之前,把藕外面的氧化層用刀刮去,刮到淨白為止。切藕片,刀要夠薄夠快。藕片不宜太薄,太薄易軟,沒有嚼頭,當然也不能太厚,厚則難熟,以兩個一元硬幣的厚度為準。

  起油鍋,放油,油不宜多,多則膩,放入藕片翻炒。糖醋菜,當然有糖有醋,糖要分幾次放,方能讓醋和糖融合在一起,口味重的朋友,也可以稍微放一點點鹽。醋,宜用米醋或是白醋,香醋、陳醋、老醋均不可用,否則咸而色深,不能食也。放醋,也要分幾次放,因為醋易揮發,前幾次使之入味。此菜炒到斷生即可,最後起鍋上桌前,再淋一遍醋,以留其香。不同於別的糖醋菜,糖醋藕片不用勾芡著膩,
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发表于 2005-4-1 15:49:42 | 显示全部楼层

不爱吃藕,能换个菜吗

 


贴子被: emma修改
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发表于 2005-4-1 16:10:35 | 显示全部楼层

买藕的时候注意了!

 一定不要买那种白白的,据说是经过硫酸。。PH值小于2,强酸性啊。。
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发表于 2005-4-1 17:13:59 | 显示全部楼层

可以醋溜土豆丝啊,瓜片也行

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 楼主| 发表于 2005-4-1 17:25:59 | 显示全部楼层

是啊,醋熘土豆丝跟这做法一样

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发表于 2005-4-1 17:56:04 | 显示全部楼层

嘿,还以为这星期要饿肚子了,可是~~可是怎么只有素菜哇!!!

 


贴子被: 紫冰之翼修改
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发表于 2005-4-1 20:14:34 | 显示全部楼层
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发表于 2005-4-1 20:37:08 | 显示全部楼层

醋。。。偶还是喜欢莲藕煨汤

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