很虚心地：请教一个关于芥末的问题:)

双枪老太婆

我本想做芥末墩。
我就去超市买了袋芥末粉，回来后不知如何下手。
后来问了邻居甚至社区女裁缝，被告之：把芥末放在一小碗内用热水闷一会儿，若煮一会儿更好。
如法炮制，结果煮也煮了；闷也闷了，可是那芥末它就是没什么芥末味儿！

我的问题是：
是我的方法不对？
是芥末的质量不对？
是什么其他的不对？

谁能告诉我：到底哪出毛病了？
俺捧着这袋芥末说：谢谢大伙叻！　

暖阳

小喷

　芥末白菜墩（我的拿手菜）
■小宝

　　老北京人一到冬季大白菜上市后，都爱自制一道小菜———芥末墩。尤其在过年时，大鱼大肉加上几盅烧酒过后，端上一盘自制的芥末墩尝尝，既香脆爽口，又开胃通气，别有一番滋味。现在不少经营北京风味的餐馆也把它当作一道必不可少的主打菜，可称得上是北京历史悠久的风味食品。春节过去了，让满腹油荤消停一下儿，充实一些清淡素菜，是养生的一大要点，现在我把做芥末墩的方法告诉您，您不妨也自己动手做一些，端上您的餐桌，我保准您吃了还想吃！
　　做法一
　　主料：大白菜两棵（最好是高棵菜叶紧包的、直径10-12厘米的、每棵不超过2000克的为宜）。
　　辅料：白糖200克，米醋200克，精盐10克，芥末25克（可根据个人喜好酌量加减）。
　　程序：1、先将白菜去掉一两层老帮。再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3-4厘米厚的圆段（即白菜墩，注意不要散开）。2、烧一锅开水，将一只高壁沙锅（或瓷坛）放入开水里烫热，待用。将白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀开水浇淋4-5次（不宜浇得太熟，更不可将菜直接放进开水），甩干水码入烫好的沙锅内，每放一层撒少许盐（宜淡不宜咸），再撒入芥末、白糖，直至全部码完，最后浇入米醋（不喜欢吃醋不放亦可），将沙锅盖盖严，用小棉被捂严实，第二天即可取食。
　　说明：此菜甜、酸（或不用放醋）、脆、辣。头天做第二天就能吃，简单省时。此为20人量，可随吃随取，切记不要用粘了油的筷子夹取，吃不完要放在阴凉处保存。
　　做法二
　　主料：大白菜（要求同上）200克。
　　辅料：白醋4克，白糖4克，精盐6克，芥末60克，香油4克。
　　程序：1、将白菜去帮洗净，横切成2厘米厚的圆菜墩；芥末放在碗里，沏入沸水，顺一个方向边搅边加入醋、盐、糖、香油，制成芥末糊。2、将白菜墩码在漏勺里，连勺放开水中烫一下。控净水涂上芥末糊，码放在小盆中盖严，放在暖气或火炉旁闷半天后，再放阴凉处放一天，即可食用。
　　说明：此为2人量，可随做随吃，注意不要用粘了油的容器盛放。

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芥末墩儿　满族家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色，又甜又酸又辣，爽口解腻。

    配料：
    大白菜………500克 白糖………10克 芥末………100克

    白醋………5克     精盐………20克 香油………10克
　
     制作方法：
    １、 将大白菜择洗干净，　去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
    ２、 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
    ３、 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
    注意：
    焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。  
　

    风味特点：
    此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。

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此链接有图：
http://www.chilema.cn/bbs/content.aspx?ID=3931

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再转一个张少华教的（链接http://bj.sina.com.cn/art/2005-02-05/63764.shtml ）

做芥末墩需要的原料是白菜心，白菜帮我们可以把它留下来炒着吃，我们把白菜心切成小片，然后烧一小锅开水焯一下，注意，稍微的过一下水就捞出来，不要焯的时间太长，下一步就是很关键的一步了，放芥末和糖，根据张老师多年来的经验，芥末一定要放那种粉状的芥末，做出的芥末墩才味正，我们在焯好的白菜上面铺一层芥末，再铺一层糖，如果有糖尿病的人可以用木糖醇来代替白糖，接下来的步骤都是一样的，同样的再焯一些白菜，铺一层芥末和糖，一般做两层也就可以啦，做好之后，把锅里焯白菜的开水倒一些在芥末墩里面，盖好盖子，放在阴凉的地方腌一天就能吃啦。


贴子被: 小喷修改

红色高棉

你先拿点放嘴里尝尝有味无?

若无则是质量问题,

若有是不是量大少不够味,

那东西得用温水作成浆糊状,不能稀了.

老雕

vivi蕾

大猫1030

sujian

你使用的方法没什么错，以前我是用温水调成糊，盖上闷十分钟后味道就很浓了，估计是你买的芥末质量不好。　

双枪老太婆

小公主