中国味道之旅

小狐狸没尾巴

这个是不是就是舌尖上的中国？

天籁穿梭

小狐狸没尾巴 发表于 2012-12-19 15:40
这个是不是就是舌尖上的中国？

不是吧，这个是孤独星球的文章啊

孤独星球杂志

                                                         中国味道之旅

    中国经济在展现日新月异的变化同时，一场美食革命也悄然开始。社会经济日益繁荣，中国人的餐桌上也随之变得丰盛。谭荣辉厨师认为，现在的中国美食已经发展至前所未有的高度。“25年前的厨师根本不在意烹饪的过程和理念，食材在锅里弄熟即可。而现在的氛围已截然不同，饮食意识改变了人们的生活方式，烹饪俨然成为一门艺术，厨师也纷纷走上理念创新之路。”谭荣辉在中国境内跨越8000公里，从沿海到内陆，从都市到乡村，他从横向的空间里瞥见了纵向的发展变迁。看见经历了奥运的北京，老胡同还悠然自得地散落在摩天大楼之下，谭荣辉说：“沿途的所见对于我而言都是十分惊奇的景象。这趟看到中国有如此的发展，我非常高兴。”当然，在美食领域，东部沿海城市并不一定是永远的领跑人。“余波（音），这个四川的厨师算得上是中国顶级的厨师之一， ”谭荣辉兴奋地说，“他将有机蔬菜配上他腌制了 5年的辣椒酱翻炒，让最简单的食材拥有无与伦比的美味，不仅美观可口，而且营养丰富，见到余波以后，我就知道，美食革命已经深入中国内陆地区了。”谭荣辉生于美国，但他选择通过烹饪传承祖先留下的宝贵遗产，并致力于将中国菜在世界传播开来。数月前的这趟中国之旅，他遍尝北京烤鸭、手擀面等中国名肴，也体验了中国古代帝王御膳，还在云南雪山脚下的部落和寺庙中，分享少数民族的传统美食。谭荣辉说这趟旅程是一段“自我发现之旅，也是寻根之旅”。
    胡荣辉说，“回到巴黎时，我拖着两个大大的行李箱，里面装满了食物，其中最棒的纪念品就是四川的花椒。它香味浓郁，入口的一瞬间，麻的感觉和辣味完美结合到一起，那是种多么刺激又美好的感觉，你简直会为此上瘾。录制节目期间，我采访了一位四川厨师，和他聊到我对花椒的热爱。因此，他给我送了一包花椒作为礼物。那包花椒采用真空包装的方式，可完全保证新鲜。现在那礼物正放在我家厨房，炒菜时，我有时会放上一勺，那味道总让吃的人惊叹，“这是什么！太美味了！ ”对我来说，食物就是最好的旅行纪念品，当你品尝旅行者带回的美食，味觉会唤回当时的情境，鼓励大脑回忆起当时所有的美好感受。”

更多信息
谭荣辉（Ke nHom），英国著名华裔厨师，生于美国芝加哥。著有《谭荣辉的中国烹饪》，并曾参与制作 KBS纪录片《面条之路》。他今年 4月时回到中国，是为了制作一套关于中国美食的纪录片。
● 谭荣辉的这趟中国之行已被制作成 4集的纪录片 Exploring China: A Culinary Adventure，并于 8月在 BBC播出（更多信息请登录：www.bbc.co.uk）。


转自《孤独星球》杂志
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对谭荣辉而言，必不可少的中国菜是……“腌制，带着点甜味，再经过风干，腊肠有着无限风味。我会配着米饭、煎蛋和蚝油汁，真是简单而舒服的享受。”

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