户外美食-------贵州酸汤鱼火锅

简单快乐983 · 发表于 2012-12-30 22:34:24

酸汤是贵州特色的调味方法，酸汤具有开胃健脾之功效，贵州山区几乎家家都有酸坛，制酸汤，食酸食已成为贵州地区一大特色。当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，足可见酸汤对他们生活的重要性
做这道菜之前特别做了功课，现在来个现学现卖吧，呵呵，苗族酸汤菜是酸性和碱性相对平衡的食品，酸汤是由乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，所以说，苗族酸汤是中性食品。而且酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，现代人吃的鱼肉之类酸性食物太多，它们在体内形成酸性物质，适当吃些酸汤这种自然发酵的食物可降低血液的Ph值，对身体很有益处

酸汤的种类很多，我今天火锅用的这个酸汤按原料分的话，应该属于“毛辣角”酸汤，毛辣角好象是当地的一种野生西红柿，我是淘宝上败的，来自贵州凯里，所以是正宗的苗族风味哦。之前我也买过吃过，所以也琢磨做了一个山寨版本，我今天后面也附了自制酸汤，当然不是“毛辣角”了，我也找不到这种奇货，更不敢枉谈正宗，只是在想起这种味道时，而手边又没有正宗酸红汤时做个代替品廖以安慰吧

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转山转水转佛塔 · 发表于 2014-3-11 08:25:48

Zou · 发表于 2014-3-12 10:37:23

贵州酸汤鱼火锅

户外美食-------贵州酸汤鱼火锅

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