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这次的波特和甜白, 点评，波特酒介绍（ZT)
小鬼作业点评：
第1款的“入口辣”其实是气泡的“杀口”感觉，酸度不错。这是香槟法起泡酒能买到的最便宜的一款。
第2款的雷司令的矿物气息（石灰）老被小鬼认为是类似的臭蘑菇味：）下会带你闻闻石灰气味，呵呵！
第3款作业基本能反映出sherry的特质。
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偷懒转贴波特酒介绍：
波特酒属于酒精强化葡萄酒，所以在葡萄的糖份尚未完全发酵成酒精之前，就添加酒精结束发酵，让酒中保有一部分的糖份。酿造法和法国的天然甜味葡萄酒相似，只是波特酒的酒精浓度比较高，通常在２０％左右。依据这里的传统制法，葡萄采收后放入一个称为lagares的巨型低矮酒槽中，由数人一组，轮流在槽中用脚将葡萄汁踩踏出来。这种方法虽然费时费工，但却能用最轻柔的方式让葡萄皮和葡萄酒做最多的接触，让发酵浸皮时间非常短的年轻波特酒拥有非常深的颜色和强劲的单宁。所以至今还有不少酒厂采用这种方法，特别是在制造特优年份波特酒时最为常用。不过，现在的大多数酒厂已经使用了可以取代人工的踩葡萄机.
波特酒产区的葡萄品种非常多，因此几乎所有的波特酒都是混合多种葡萄品种而成。其中品质最卓越的波特酒葡萄品种，分别是Touriga Nacional、Tinta Barrroca、Touriga Francesa、Tinta Roriz、Tinta Cao等五个黑色品种，此外同属于波特酒九大品种的还有Sousao、Tinta Amarella、Tinta Francisc和 Ｍourisco Tinto。
由于制造和储存的方法不同，波特酒又分为多种不同的类型，风格有时相差很大，有些酒厂有时会依据市场的需要配制特殊口味的波特酒，但比较常见的波特酒可分为以下五大类。
宝石红波特酒Ruby：是所有波特酒中最年轻的一种，也比较简单，平易近人，以黑色水果香味为主，通常会混合不同年份的酒而成。由于装瓶前并没有经过太长的储存培养，所以颜色殷红且深，可以用来搭配黑巧克力做成的甜点。
陈年波特酒Tawny（又叫茶色波特酒）：属于经较长期橡木桶陈酿的波特酒，由于氧化的程度较高，颜色比较淡，呈橘红色，如果是经过数十年以上的陈年，甚至可能呈琥珀色，各式的干果香是最常有的香味，通常比宝石红波特酒来得丰富，且余味绵长，搭配乳干果甜点都不错。陈年波特酒陈年的差别从数年到数十年不等，品质和价格的差别颇大。
特优年份波特酒Vintage Port：这是最浓郁、最稀有，当然也是最昂贵的波特酒，只有在特殊年份才生产，而且都是挑选产自上科果区同一年份最优良的葡萄配制。酒色浓黑，酒体雄厚，结构感强，只经过两年的橡木桶贮藏就装瓶，但之后却需要经过数十年以上的等待才能达到最佳饮用期。由于装瓶前特优年份波特酒通常没有经过过滤的程序，所以酒的口感非常厚实，成熟后有非常丰富浓郁的香味，特别是饮后有很长的余香。
特优年份波特酒经储存一段时间之后，常会出现沉淀，饮用前必须经过换瓶的程序。通常一家酒商会同时拥有数家酒厂（Quinta），如果是产自同一个酒厂的特优年份波特酒就可以称为Single Quinta Vintage Port。
迟装瓶型年份波特酒L.B.V.和特优年份波特酒一样，L.B.V.也是采用同一年份的葡萄制成的，装瓶的时间比较晚，一般会经过４到６年的陈酿才装瓶。虽然不及特优年份波特酒来得浓郁，但却比较快达到成熟期，不用经过漫长的等待。
白波特酒White Port：白波特酒不及红酒出名，产量并不大，酿造法和红波特酒差不多，只是浸皮的时间缩短或者干脆没有而已。
Drink less but better!
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狗仔卡
发表于 2005-11-30 11:24:45
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