功夫茶具

　功夫茶具“四件宝”

中国的饮茶之道，最为讲究的恐怕要算功夫茶了。《清朝野史大观》载“中国

讲求烹茶，以闽之汀、泉、漳三府，粤之潮州府功夫茶为最。”功夫茶大都是

闲情逸兴烹饮或作为待客的礼节，故有“闲来细品功夫茶”、“无茶不成礼”

之说。
    前些年，笔者有幸到了一趟粤东，所到之处，热情好客的主人招待的都是

色、香、味、艺俱全的功夫茶，至今回想起来，仍“茶”韵犹存，遂“作文以

记之”。

    这功夫茶的“功夫”所在，首先是讲究“水为友，火为师”，水以活泉为

佳，火以猛烈为上，茶以乌龙茶为适。入壶须三分之一茶末，因末少不香，末

多苦涩。泡沏技法大致有“高山流水”，“关公巡城”、“韩信点兵”等。而

且，须有一套南国特色的茶具。看到这些美妙绝伦的功夫茶具，我不惜囊中银

钱，破费一番，觅到了功夫茶具四件宝来。

    功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具：孟臣冲罐（小紫砂陶壶

）、若深瓯（小薄瓷杯）、玉书畏（烧水陶壶）、潮汕烘炉。闽、粤、台茶人

对茶壶冲罐排名次有句茶谚：“一无名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。

”不知何为，“孟臣”排名第四却备受茶人宠爱。史传，孟臣是明代制壶名匠

惠孟臣，他最早制壶于明代天启年间，最初壶底刻有“大明天启丁卯荆溪惠孟

臣制”字样。《桃溪客语》载：“孟臣笔法绝类褚遂良。”孟臣罐具有泡茶不

走味，贮茶不变色，暑夏不变馊的优点。茶人选购它的标准是“三山齐”，即

把壶去盖覆置平桌，滴嘴、壶口，把柄三点平成一线就是真品了。泡茶越频越

久，壶壁长的茶锈越厚，可节省茶叶，即使空壶注入沸水也有茶香茶色，茶锈

厚的孟臣壶常是茶主人炫耀“茶龄长”的物证。若深瓯是清代江西景德镇瓷的

名匠若深的佳作，杯底书有“若深珍藏”如今业已罕见。

    功夫茶另“两宝”之一的玉书畏以潮州百年老号《陶圣居》做的尤佳，有

极好的耐冷热骤变性能。隆冬，拿出炉外许久保温。功夫茶讲究水不能过热，

玉书畏便于观察火候且不易生水垢。而潮汕烘炉则是选取粤东优质高龄土精工

烧制的红泥小火炉，这种炉具早在唐宋年间即出名，特点是长形，有一尺多高

，很雅观。炉心深又小，能使火热均匀省炭，炉有盖有门，通风性能好，值得

称道的是水溢炉中“火犹燃，炉不裂”，有的艺匠还喜欢在炉门两侧配一对茶

联。

    可见古今艺人、茶人对功夫茶具倾注了多么诚挚的匠心！

盒子