九、南洋美食大比拼
在新加坡这个弹丸之地，各种族相互包容而和谐地相处，美食就是这种文化的具体展现，中国料理、印度料理、马来料理、回教料理，以及受到华人和马来文化影响所产生的娘惹料理，都广为新加坡人所接受。
时尚的豪华餐厅，你永远不知它何时被取代，能够跟得上时代的脚步，不会被潮流淹没的，代表一个地方饮食文化的精髓的，只有地道小吃！ 有些小吃由于深受欢迎，又或者名气响亮，已成为新加坡美食的代表：例如新加坡肉骨茶、海南鸡饭等。
早期华人移民带来新加坡今日的繁荣，也将家乡口味带到南洋，经过长久的演变，有些料理对中国人来说是似曾相识，但又有点不一样，大抵来说只要是中国人，口味都是吃得惯的，大家可以尝⒖吹降子心男┫嗤?虿煌??Α?
1.新加坡早餐
新加坡式早餐吐司通常涂上牛油和咖椰(kaya，椰奶和鸡蛋制作而成的果酱)，口味较甜，点咖啡时要告知是否加糖或加奶（通常是加炼乳），桌上不提供糖罐或奶精，通常是半熟的蛋用喝的，点餐也是一门学问。
先学咖啡怎么说：Coffee-O咖啡乌：就是加糖不加奶的咖啡；Coffee：加炼乳的咖啡；Coffee-C：咖啡加进不甜的牛奶；如果你什么都不想加，就点Coffee-Kosong，茶的话也是一样，不过我们还是建议你，既然来到新加坡，就试试加炼乳的咖啡或茶是何滋味吧。
推荐地点：亚坤早餐店Ya Kun Kaya Toas
2.肉骨茶
猪骨加上药材、香料熬煮，通常配上白饭食用，并附上酱油泡红辣椒作为沾酱，过去是华人苦力的早餐，提供足够的体力来源，现在新加坡人通常当作早餐、午餐或宵夜，除了肉骨汤，还可点猪肝、蔬菜等配菜，并点壶茶去除油腻。
推荐地点：黄亚细肉骨茶餐室Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House
3.海南鸡饭
严格说来应该算是海南料理，但却是到新加坡才发展出来的菜色，海南岛未必吃得到，做法不算复杂，将鸡肉炖煮入味，骨肉分离，再将鸡肉切块，吃起来十分方便，不用拿起来啃就能吃得干干净净，通常会将熬煮过程中产生的鸡汁拿来浇在饭上，吃起来更有味道，全鸡25元，半鸡13元，鸡什3元，白饭0.4元。随盘附上酱油、蒜末、辣椒3种酱汁，任君挑选。
推荐地点：文东记Boon Tong Kee
地址：425 River Valley Road
电话：65-7363213
4.客家酿豆腐
酿豆腐就字义上来解释，是将鱼馅或肉馅塞进豆腐或其他材料内，再加上其它配料煮成汤就可以享用了，是由广东梅县的客家移民引进的，早已成为新加坡普及的美食。
许多酿豆腐的摊位都提供更多材料任食客选择，包括青椒、苦瓜，里面也会塞入鱼馅或肉馅，以及鱼丸、蟹肉棒、鱿鱼、空心菜等，通常一样菜是0.5~1元，选择你喜欢的材料后交给店家即可，食量大的人可再加面或米粉，份量更足，有清汤、干拌、叻沙3种口味可以选择，如果选择清汤或干拌，会附调味料。
推荐地点：君华丽嘉大酒店Claymore Cafe at Meritus Negara Hotel
5.福建薄饼、福建虾面Fried Prawn Mee、炒粿条
福建薄饼，其实就是我们常吃的润饼，白色外皮内包豆芽菜、香菇、猪肉、花生粉等，再加上各店家自行调配的酱汁，就大功告成了。
福建虾面大多使用黄色的油面，加入豆芽菜、韭菜、猪肉、虾子、花枝去炒，最后再附上半颗金桔调味，刚起锅的虾面味道很香，汤汁让面看起来更美味。
炒粿条是新加坡很受欢迎的小吃，常用的配料有豆芽菜、鱼板、蛤蜊、香肠，通常会加酱油去炒，味道当然更香啰。
推荐地点：这些中式料理在小贩中心吃最道地，推荐老巴剎#01-50A薄饼摊位，薄饼新币2.00元起，笋粿1.00元，笋粿、薄饼都有点辣，薄饼是又甜又辣。这里也有卖福建虾面3~5元，至于炒粿条，推荐牛车水Smith Street的郑兴记炒粿条，可在露天摊位享用这道美食。
6.椒盐螃蟹
螃蟹有来自斯里兰卡和本地产的两种，斯里兰卡螃蟹价格较高，椒盐螃蟹是新加坡人最爱的吃法，用了大量的黑胡椒，渗入酱汁和蟹肉里，酱汁浓郁，不但入味，而且特别刺激食欲，通常是搭配其它海鲜食用，建议点碗白饭一起吃，才不会觉得太咸。
推荐地点：东海岸海鲜中心振华兴海鲜B1K1202, #01-01, East Coast Seafood Centre, East Coast Parkway
电话65-2425219、4447967
螃蟹1公斤30元，半公斤16元，马来风光（虾酱炒空心菜）6元
7.马来美食
马来料理主要特色是使用了大量的椰奶，并加入许多香料，充满浓郁的椰奶味和香味，而且由于马来人大多信奉回教，认为猪是不洁的生物，因此不食用猪肉，沙爹同样也是有牛、羊、鸡肉可以选择，就是独缺猪肉。这些料理在许多小吃摊都可吃到，有些还可带走，基本上有个原则可以判断你会不会喜欢这些食物，如果你喜欢椰奶的味道应该就没问题，反之可能就不太能接受这些食物了。
（1）马来椰浆饭Nasi Lemak
马来语中nasi是饭的意思、lemak是椰浆的意思，合起来就是马来椰浆饭，传统吃法是用芭蕉叶包起来成三角状，并附有鱼干、花生、黄瓜、煎蛋等小菜，加上一些辣酱，马来人把它当作早餐，一天活力的来源。
推荐地点：君华丽嘉大酒店Claymore Cafe at Meritus Negara Hotel
（2）罗惹Rojak、窝打Otak Otak
这两种真的是道地小吃，份量不多，只能尝尝味道，不太能填饱肚子。
罗惹(Rojak)由炸豆腐、菠萝、豆芽菜、小黄瓜、虾片、油条等组成，算是一种色拉，不过它的酱汁十分与众不同，由虾酱和醋调制而成的黑色酱汁，吃起来酸酸甜甜的，通常店家会再洒上一堆花生粉，整体口味偏甜。
烤得焦焦的芭蕉叶，让人不免好奇里头装了些什么，这就是窝打(Otak Otak)，其实是鱼肉加上香料、椰汁包在芭蕉叶里，然后用小火去烤，一份通常是0.5~1元，很便宜，堆得高高的窝打生意不错，不妨试试。
推荐地点：加东的东海岸路(East Coast Road)上，一整排的店家都有卖这两种小吃，可以随便找个位置坐下来慢慢体念。
（3）马来沙爹Satay
沙爹的做法是将腌过的牛、羊、鸡肉（猪肉除外，因为回教徒是不吃猪肉的）先成串，用炭火烤过后就成了一串串美味的烤肉串，酱料是浓浓的花生酱，通常会再配上小黄瓜或米饭，口感清爽些，如果不怕太腻的话，你进可以放开肚皮来吃！
推荐地点：克拉码头的夜市沙爹俱乐部(Satay Club)，有美味的牛、羊、鸡肉串，还有各式烧烤海鲜任君选择，除了沙爹之外，推荐烤刺鳐（Stingray），身体扁扁的刺鳐就是我们熟知的魟鱼，鱼肉吃起来细细的，每个沙爹摊都有卖，不妨试试。
8、印度美食
印度美食最是特色鲜明，其实在幅员广大的印度，料理是有地域之分的，而新加坡的印度移民多来自南方，因此大多是南印度料理，特色是口味重，色拉和咖哩肉类是主流，所以要品尝道地美味，咖哩非试不可。
如果要入境随俗，不妨尝试用右手抓饭吃，餐厅里当然还是有提供餐具，没有规定一定要用手，所以不用担心。
搭配印度料理，印度拉茶(Teh-tarik)是最佳选择，在反复拉茶的过程中，炼乳加茶叶，与空气混合，口感更加滑顺，因为加的是炼乳，所以味道偏甜。
（1）印度薄饼Roti Pratha
印度薄饼的做法，是将揉好的面团边拉边甩增加弹性，再分成许多小面团，压扁后放在平底锅上煎，煎好后就是热呼呼的印度薄饼啦。印度薄饼通常不加任何馅料，而是直接沾咖哩或白糖，品尝饼皮朴实的口感。
（2）印度煎饼Murtabak
印度回教徒料理，有多种馅料可以选择添加，但由于是回教食物，猪肉当然除外，馅料有鸡蛋、洋葱、羊肉、鸡肉或沙丁鱼、羊肉咖哩、鸡肉咖哩、蔬菜咖哩等可以选择，许多印度餐厅都会有图示，可以按图索骥。
推荐地点：Singapore Zam Zam Restaurant
（3）咖哩鱼头Curry Fish Head
整个鱼头鱼肉又细又嫩，咖哩烹调更增美味，连汤头都很好喝，烹调方式每家餐厅都各有不同，诀窍是加了哪些咖哩，细微的差异就有大大的不同，其它配料如椰奶让汤头更香醇，加上柠檬草、葱、香菜、辣椒、蕃茄等配料，更是香气四溢，香辣咖哩鱼头的魅力你招架得了吗？
推荐地点：蕉叶阿波罗餐厅The Banana Leaf Apolo
9.娘惹美食
早期远渡重洋来到新加坡、槟城、马六甲等地开垦的华人移民，由于定居南洋多年，后代子孙在南洋出生，我们称之为土生华人（Peranakan），许多人娶马来女子为妻，在中国和马来文化的影响下，长久以来混杂了马来人和华人风俗习惯，形成东南亚特殊的文化。
土生华人通常父亲是华人，母亲是马来人，男性称为峇峇（BaBa），女性则是娘惹(Nonya)，马来女子由于嫁入华人家庭，在饮食方面必须符合华人口味，加入马来常用的香料，如椰奶、柠檬草等，形成融合两者饮食特色的娘惹美食，娘惹女性不但刻苦耐劳，任劳任怨，而且手艺一流，也难怪娘惹美食能够如此发扬光大。
（1）叻沙Laksa
叻沙可说是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必尝的小吃之一，汤头做法是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色，材料则有油豆腐、鱼丸、虾子、豆芽菜等，再加上米粉或面，就是一碗材料丰富、色香味俱全的叻沙了。
叻沙汤头自成一格，不少料理受到影响融入叻沙口味，例如客家酿豆腐，在炎热的东南亚，叻沙的确是很能刺激食欲的一道料理。
推荐地点：加东叻沙福同兴餐室（Hock Tong Hin Eating House）49 East Coast Road
电话：65-3445101
交通：搭乘地铁于Eunos站下车，步行约5分钟可达。
（2）娘惹菜
想要深入了解娘惹饮食文化，建议你一定要去尝尝娘惹家常菜，融合中式和马来料理，娘惹可说是集两者精华，椰浆、各式南洋香料使娘惹料理更具风味，常用的材料如椰浆、柠檬草、辣椒、虾酱等，使娘惹料理有更深奥的味道，来到娘惹餐厅，建议你点酸辣虾和杂菜试试，最能试出餐厅的功力。
推荐地点：Nonya & BaBa Restaurant（275 Thomson Road, #01-05 Novena Ville）
电话：65-2549703、2548373
（3）娘惹糕
娘惹糕，是娘惹甜食的代表，材料方面，椰子、芒果、香蕉、蜜瓜等东南亚常见的热带水果，都经常出现，其中尤其以椰子运用更广泛，椰奶制成的娘惹糕，再洒上椰子粉，满嘴都是椰子味道。娘惹糕通常由三种颜色组成，一口就能尝到三种味道，色彩鲜艳更是让人食指大动。
推荐地点：Bengawan Solo Cake Shop（23 Woodlands Link）
电话：65-7569088
交通：搭乘地铁于Eunos站下车，步行约5分钟可达
（4）榴槤泡芙
有「水果之王」之称的榴莲，因为产量大，价钱便宜，营养丰富，在东南亚广受欢迎，也就因此发展出多种吃法，可入菜、入茶，当然也是制作成甜点的绝佳材料，由于当初是由一位娘惹女性Irene Tan想出制作榴槤泡芙这个点子的，因此我们把它归类为娘惹美食，喜欢吃榴槤和甜食的人可要找机会去尝尝。
推荐地点：Puteri Mas Cafeteria House（475 Joo Chiat Road）
电话：65-3448629
交通：搭乘地铁于Eunos站下车，步行约5分钟可达 |
狗仔卡
楼主
显身卡
发表于 2006-2-21 18:39:12