传统膳食有深厚的科学内涵天人合一身土不二 调理阴阳阴平阳秘

guimei

中国地大物博，地理气候万千，粮食、蔬菜、果木种类繁多，与西餐不同，中餐有主副食之分。欧美没有主副食，只有主菜。我们的主食是五谷杂粮，不仅有稻、薯、麦、豆类，还包括了荞麦、玉米等，而且以蒸、煮、炖等低温烹饪方法为主，完全区别于欧美的高温烹饪，保证了食品安全（不含丙烯酰胺）。有一次一位洋人跟我辩论，他说你们的烤鸭也是高温烹饪。我说你没闹明白，烤鸭时鸭子的肚子里都灌满了汤，鸭子不是烤熟的，而是煮熟的，所以才外焦里嫩。中华民族的传统烹饪方法确实凝结了很多民族智慧。

　　 中华民族传统膳食结构有深厚的哲学基础。首先是“天人合一，身土不二”的生态观，第二是“药食同源，寓医于食”的食疗观，第三是“审因施食，辩证用膳”的平衡膳食观，第四是“调理阴阳，阴平阳秘”的健康观，构成了中华民族的传统烹饪和营养的哲学内涵。
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　　中医“药食同源”的理念在大豆上体现得最为集中。中医学认为，大豆（黄豆）性味甘平，不凉不燥，益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾，利水消积，通便定痛，是治疗虚劳内伤、消渴水肿、温热伤寒等疾病的佳药。但是大家吃豆一定要记住，一定要煮透，生豆子食用后在肠道容易产气，俗话说：“一个豆子一个屁，十个豆子一出戏。”
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　　1999年10月，美国食品药品管理局宣布：源自东方的黄豆能减少冠心病风险的健康声明。每天食用25克黄豆蛋白（一两豆腐），可以减少患冠心病的风险，这是美国食品药品管理局继“水果、蔬菜、谷麦可以减少患癌症、冠心病的风险”等之后的第11个声明！可见大豆的保健功能得到当今西方学术界的公认。大豆异黄酮的化学结构与己烯雌酚相似，其作为植物雌激素能促进女性性器官发育和骨骼中钙的沉积，降低血胆固醇水平，防止动脉粥样硬化。它刺激乳房、子宫内膜细胞受体的强度，仅为天然或人工合成的动物雌激素的千分之一，是非常安全的！