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用料 :鸡腿肉 3个 欣和甜辣酱 30ml 白糖 10克 盐 适量水淀粉 45ml 葱 3段姜 3片 彩椒 1个高度白酒 1瓶盖
做法 :
1. 将鸡腿肉去筋,方法在这里。切成2-3厘米左右的小块,加入盐、水淀粉拌匀,腌制10分钟
2. 待鸡腿肉入味后,加入15ml的欣和甜辣酱拌匀,再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝,彩椒切成细丝,泡入水中使其自然卷曲
3. 待鸡肉入味后,烧热油锅,并放入葱、姜爆炒出香味,然后放入腌好的鸡腿肉,快速滑炒
4. 鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖,淋入高度白酒,快速翻炒均匀,然后立即关火,最后撒上彩椒丝即可。
小贴士:
鸡肉在炒得时候动作一定要快,否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉,肉下锅时要热锅凉油,也就是炒锅中不放入油,保持干燥用中火加热,待炒锅发热后再倒入油,微微加热10秒钟左右,放入鸡肉滑炒,直到变色。由于油温微热,肉下锅后和油温一同升高,炒的时候不会受到冷热刺激,导致肉质脱水,所以口感就会很滑嫩。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
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