好一碗豆干茶笋肉丝面

大大光明

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{:soso__4226398017072650893_1:}施舍一碗吧。

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用料 ：茶笋 一把 豆腐干 四块里脊肉 一条 面 辣椒 两个 老抽 盐 糖 生粉 生抽
做法 :
1.茶笋泡软后撕开（这样做可以清洗充分，不会太咸）
2.全部材料切细丝后切成寸段
3.肉丝用生粉，生抽，老抽，少许糖抓捏均匀
4.冷油低温滑炒至肉丝变色盛出
5.锅里再加少许油炒茶笋
6.加入豆腐干同炒
7.因为扁尖是咸的，根据情况，扁尖泡得很透去掉盐份也多的话只需添加两勺生抽即可
8.略微炒炒半分到一分钟加入辣椒丝，还有炒变色的肉丝
9.兜炒均匀，试试味道，根据各自口味添加少许老抽，盐，糖，这个是作为面浇头吃的话可以略微咸一点点。
小贴士：面浇头就炒好一大海碗了，很多徽州人家这个面浇头可能要炒很大一盆备用的。
    豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。
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