老北京豆酱的制做方法

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用料 ：青豆 100g 黄豆 100g，泡发的猪皮 400g 胡萝卜 1根五香豆腐干 4块 花椒 20粒左右，料包大料 1粒，料包 桂皮 1块，料包姜 两片，料包 大葱 2段，料包香叶 2片，料包 蒜 2瓣，料包糖 1勺，其它调料 酱油 30ml，其它调料黄酒 20ml，其它调料 盐 3-4g，其它调料蒜末 1勺，蒜汁 醋 一勺，蒜汁生抽 1勺，蒜汁 香油 适量，蒜汁
做法 :
1.五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块，黄豆和青豆洗净备用
2.猪皮用水洗净，表面的猪毛用镊子拔干净
3.锅内水烧开，将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水
4.用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净
5.处理好的猪皮改刀成条
6.锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开，撇去表面浮沫
7.将其它调料和料包都加入水中，转小火炖煮1小时
8.待锅内汤汁略显浓稠后取出料包，加入青黄豆，胡萝卜丁，豆腐干再煮10分钟左右
9.煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
小贴士:
    干黄豆在制作前一定要泡透，一般泡一个晚上最好 猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻 蔬菜豆类最后再放，才能保证较好的口感 因为这个豆酱不是很咸，所以做好后一定要尽快食用，避免长时间储存而变质。
    普通百姓能自制。先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌均匀，装进钵坛中，每天要晒太阳，晚上及雨天要盖起，不能让雨水、生水滴进。半个月后，便是很香甜的“新豆酱”了。可以作汤、炒菜，也可蘸食。黄豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。普宁豆酱选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成，色泽金黄，质醇味香，营养丰富。
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