锅包肉

蝈蝈的

用料：里脊、淀粉、葱、姜、蕃茄沙司、白糖、盐、鸡精、白醋

详细做法：

1、猪里脊（清真做法用牛里脊）一条，洗净后剔去白色的筋膜，切成3毫米厚的大片


2、在肉片的两面用刀轻轻切十字花刀，不可用力。加少许盐、胡椒粉、料酒、嫩肉粉抓匀，腌十分钟


3、淀粉倒入盆中，一点点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜。再加几滴油拌匀


4、把腌好的肉片放入调好的淀粉糊中，轻轻抓匀，使之均匀地挂上淀粉糊


5、锅内放多半锅油，六、七成热（切片葱花放里，冒小泡）时将肉片挂上淀粉糊一片片下入，注意肉片上的淀粉糊要挂匀，不能少也不能太多。炸至肉片金黄，定型后捞出。待油温升高后再炸一次，三十秒左右看颜色略变深即捞出。（肉片比较易熟，所以炸时要掌握好时间，避免炸太久而变硬）


6、葱、姜切细丝，小碗中倒入适量的蕃茄沙司、白糖、盐、鸡精、白醋，调匀成汁。（醋可以充分地提起蕃茄沙司的酸味，使酸甜的感觉特别清晰，比单放沙司要更好些。因为肉已腌过，所以盐注意要少放。）


7、炒锅放少许油，微热倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，中火烧制片刻使中的糖完全融化，汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡，倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可盛出装盘


小贴士：
锅包肉最初是叫“锅爆肉”，据说在过去有位叫郑兴文的厨师为了适应东北很多俄罗斯客人的甜酸口味，而将原来鲜咸口的一道“焦烧肉片”改良成这道菜，并根据烹调的程序起名为锅爆肉。俄罗斯人发音不准，所以总念成“锅包肉”，就将此菜名延续下来。

转山转水转佛塔