太原美食之一头脑（你一定要尝试哦）

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“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配
制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。
现在山西有名的风味小吃“头脑”，据称出于明末清初傅山所配制的“八珍汤”，但若说其远祖便是李小二“赶”的那碗“头脑”头脑即头脑酒，是一种用肉和杂味配制的滋补酒。明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒。”这情形可以从《金瓶梅》得到验证，第70回西门庆赴京朝见，时当十一月，何太监请他吃东西：“天气寒冷，拿个小盏来，没甚么肴，亵渎大人，且吃个头脑儿罢。”西门庆担心红了脸不好去见官拜部，何太监道：“吃两盏儿荡寒，何害！”于是西门庆就吃了一大杯。第72回西门庆起早等何千户到来，“吃了头脑酒起身同往郊外送侯巡抚去了”。

若若叶

之前有幸去过一次太原，喜欢那里的各种面食，栲栳栳什么的……最好的朋友就在太原……以后还会去的，支持一下

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若若叶 发表于 2013-3-16 21:44
之前有幸去过一次太原，喜欢那里的各种面食，栲栳栳什么的……最好的朋友就在太原……以后还会去的，支持一 ...

谢谢若若叶的支持。

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若若叶 发表于 2013-3-16 21:44
之前有幸去过一次太原，喜欢那里的各种面食，栲栳栳什么的……最好的朋友就在太原……以后还会去的，支持一 ...

谢谢若若叶的支持。

北京朱皮

我来啦

陈翠翠

这个，味道如何呀？真那么好吃？

zhangxinmin

俺去年初冬480元卡整吃了30次，把十几年前空肚喝冰啤酒搞坏的胃肠调整好了！在北京可就吃不上了。咱太原人咋就不能把头脑推出娘子关呢？

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北京朱皮 发表于 2013-4-2 16:53
我来啦

哈哈哈，看见有好吃的过来了？

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zhangxinmin 发表于 2013-4-16 22:35
俺去年初冬480元卡整吃了30次，把十几年前空肚喝冰啤酒搞坏的胃肠调整好了！在北京可就吃不上了。咱太原人 ...

还可以这样？今年冬天，我也试试去。