松丝汤包 汤味十足

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松丝汤包的制作材料：精面粉500克，猪五花肉600克，鲜猪肉皮130克，猪骨头250克，芝麻（或芝麻油）8克，葱末、姜块、小苏打各5克，菜籽油、酱油蛋皮丝各25克，白糖10克，精盐30克，熟猪油20克，味精适量。
松丝汤包的特色：皮薄馅鲜，有松针的清香。
做法步骤：
1.将猪肉皮上的毛去净，放入沸水悼焯下，捞出沥干水分。锅内加水500克，置旺火上烧沸，改用小火焖煮六成熟时起锅，趁热与姜块一起放入绞肉机中绞成茸，放回原锅，用旺火熬至浓乳汁时，盛入盆中，冷凝成皮冻。
2.猪五花肉切成块，放入绞肉机中绞成茸，加入精盐15克，酱油、糖、味精少许、芝麻油8克，再将皮冻绞碎后拌入，制成1000克左右的肉馅。
3.面粉加水250克拌匀，取出适量铺面，加入等量酵面，加入用少量水化开的小苏打，揉匀揉透，制成酵面，揪成100个剂子。菜籽油洒在剂子上，每个剂子用手掌压成中间厚、边缘薄的皮子，包入馅肉10克，收口捏成如小馒头形状的饧包。
4.松树枝叶洗净，用沸水泡过，垫在笼内，放入汤包10个，用旺火蒸约5分钟至熟。
5.猪骨头加水2500克烧成浓饧，加入15克盐、少许味精及蛋丝、葱末，分盛10小碗，每笼汤包带上1小碗汤上桌。
松丝汤包的制作要领：
1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成；
2.酵面团要揉至光滑不粘手时饧一会儿；
3.面剂要洒匀菜籽油，以免粘连；
4.汤包入笼后要置沸水锅上速蒸至熟透。
    汤包是一种包子，但是里面是有汤的，和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。汤包的独特之处首先表现在其外皮上。文楼汤包的外皮不用酵面，而是用冷水面团制作。将高筋粉加入冷水、盐一起揉匀。揉时注意水量不可多，面团要硬；盐不可缺，加盐可增强面团的筋性；揉的时间要长，否则不能揉匀。揉好后开始擀皮，用长约30厘米的腰鼓形擀面杖，将面剂擀成中间厚、四周薄的直径约12厘米的面皮。汤包蒸熟后，由专门的师傅从笼中抓到盘里。这很要一点功夫的，同时这也是在检验外皮的质量，若是质量不过关，师傅手一抓，汤包的底就漏了。它以汤为主，料为辅。汤由皮冻制成。将猪皮与蹄膀、骨头等一起放在锅里，加水煮至汤浓皮烂，捞出皮骨碎肉。将汤用纱布过滤，再把皮肉剁碎放加汤中，用小火熬至肉皮融化。料则由鸡丁、肉丁、蟹黄、虾米、笋丁组成，一律煮烂，再与熬好的汤混在一起，在通风凉爽处不停搅动，待凝固时就可以了。
类风湿