家常美食分享：五香黄花鱼

zhudeholy

原料：黄花鱼两条
配料：芦笋四根 葱两根 姜一块 蒜五瓣 八角一个
调料：五香粉一点五茶匙 盐一点五茶匙 生抽两汤匙 料酒两汤匙 白糖半茶匙
做法：
1，原料。
2，黄花鱼收拾干净，身上切两刀。芦笋去掉老根，切断。姜切丝，八角掰碎。蒜切片。
3，黄花鱼用盐一茶匙，五香粉一茶匙腌至少10分钟。
4，沾一层面粉或者淀粉，入油锅炸到酥脆。
烧制：
1，炸好的黄花鱼，不能只定形，一定要炸到金黄酥脆，才有很香的味道。
2，锅里的油全部倒掉，把姜蒜八角，五香粉半茶匙炒出香味。
3，放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮开。
4，炸好的黄鱼放入，大火煮开，小火煮十分钟。
5，大火收汁，但是不要收净，清爽的那种，留些汤汁。拌饭很美味。
6，芦笋焯水铺在下面，黄鱼码放好即可。（芦笋属于装盘的，可以省略）。
    黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
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