美味双鲜三皇虾

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这个菜是用鲜美的带鱼和虾制作而成，用了最能保持食物原汁原味的清蒸方法，做了一下精心的摆盘，让两样普通的食材造就了一份养眼的健康美味。
原料：带鱼300克、鲜虾300克
配料：生姜1块、香葱数根、红椒半个
调料：食盐1茶勺、料酒2.5汤勺、蒸鱼豉油3汤勺、温水1.5汤勺、植物油适量
步骤
（一）：处理原料
1：带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒。
2：先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。
3：加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。
4：翻拌均匀腌制半小时。
5：虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。
6：剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。
（二）：清蒸
1：腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。
2：上面铺上适量葱姜丝。
3：入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。
4：在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。（约为3颗玉米一般的大小）
5：取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。
6：入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。
（三）：调味
1：蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。
2：淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸）
3：准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。
4：起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感
小贴士：
1：带鱼要尽量切得均匀，这样不但在同一时蒸熟，也更美观。
2：带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。
3：因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4：火候的大小决定着蒸制的时间，具体依据自家的火力而定，不要蒸得过老。
5：蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜，换上新鲜的，再泼上热油，激出香味。
6：淋蒸鱼豉油的时候，我一般兑上少许温水，这样不但汤汁很鲜美，而且也不会味咸。如口味较重的，直接淋就好了，依据自己喜好而定。
    带鱼肉含多种营养素，带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
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