彩色凉粉的制作

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食材：散装淀粉、菠菜、红萝卜、苋菜、辣椒
做法：
1：将红萝卜、菠菜用料理机打成汁，苋菜用开水烫成汁。
2：先用淀粉和清水用汤勺按7:1搅拌成液体。
3：倒入炒锅中火，不断的搅拌。
4：凝固以后倒入保鲜盒来回摇晃几下。放在一边晾着。
5：再按同样的比例搅拌好红萝卜汁按同样的方法倒入锅中搅拌。
6：做好的红萝卜凉粉倒在刚晾好的白色凉粉上。来回摇晃平。
7：接下来做苋菜汁凉粉。
8：菠菜凉粉。
9：同样的依次倒在上面，越往后就得用勺子刮平。
10：做得好的彩色凉粉晾上1个小时后倒扣在面板上。
11：切成喜欢的形状。
12：摆盘，浇上自己调节的汁即可。
小贴士：
1：散装的凉粉晾1个小时就可以了，如果是成品的淀粉做的凉粉大概6个小时才好。
2：清水做凉粉比例都是1:7.
3：中火就好，一定要搅拌。
4：凉粉凝固后颜色变青了，表示已经熟了。
    凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。其实制作凉粉的方法非常简单。以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。由于汉中人吃腻了凉粉，于是独出心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究，在同一盆中的凉粉可分为两种，即块片和糊状，可任选其一，或兼而食之。热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。
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