陕味油泼面的做法

ttnilyr · 发表于 2013-3-29 11:19:02

原料：面粉，芹菜，白菜
调料：盐，秦椒辣面，生抽，醋，味精
做法：
1、面粉加入一小勺盐
2、加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
3、一定要硬，不然切的时候不好切
4、盖上湿布子醒发30分钟即可
5、再次柔光之后擀成一厘米左右片
6、用刀切薄片
7、一定要薄
8、把面分开，防止粘连
9、这时候下面
10、下人喜欢的绿菜
11、关键的步骤一：热油，一定要冒烟很热
12、关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐
13、分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
14、关键步骤三拌均匀就开吃吧，绝对正宗的“陕西油泼面”这个面条叫驴蹄子吃上去口感非常劲道
关键提示：油泼面只要按照上述关键步骤来做那就不会失败虽然简单但是真的很过瘾，这就是真二八经的陕西面食，陕西人的性情：简单、豪爽：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大。油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键。和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。
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转山转水转佛塔 · 发表于 2014-3-30 08:32:08

小紫亚 · 发表于 2014-9-21 23:56:56

陕味油泼面

小紫亚 · 发表于 2014-9-21 23:57:06

小紫亚 · 发表于 2014-9-21 23:57:14

小紫亚 · 发表于 2014-9-21 23:57:27

昌图绅士 · 发表于 2014-9-24 18:49:25

学习

昌图绅士 · 发表于 2014-9-24 18:49:46

支持一下

网络美丽无故事 · 发表于 2015-4-26 02:27:45

永远支持楼主，继续发好贴

网络美丽无故事 · 发表于 2015-4-26 10:21:12

你加油吧!!!

[精美菜谱] 陕味油泼面的做法

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