教你做香肠的方法---户外最方便的携带的美食

xiaoqi2076

　　小美袅一大早电话我，雪梅姐今天灌香肠啊。几个人在一起灌香肠，可以说说话，不闷。

　　自己灌的香肠美味啊，想到口水就哗哗流。和几个小美人一起灌香肠心情也很美啊，今天一起灌香肠的有：小美袅、小美鱼，小美牛和我（梅姐姐）。


　　小美袅要灌桔皮香肠，小美牛要广味的，小美鱼想吃香菇的，我当然是要麻辣的。自由自在，爱咋咋地。各人自己买猪肉和调料，肠衣就小美袅一起买了。看到肥嘟嘟的五花肉，灌点猪血豆腐肠吧，计划外的猪血肠，肠衣短缺。下午再去拧溪市场买，运气真好，买到上好猪肠4斤多。


　　自己灌香肠，材料是需要讲究的。首先是猪肉，要选择那种农家猪。我们小区旁边小市场，有个经常卖农家猪的。识别农家猪，主要是看肥肉的厚度和猪的大小，看猪排骨的长度，可以识别是不是大猪肉，大肥猪肉香啊。一般瘦肉猪和饲料猪肥肉都很薄的，猪也很小条，尾巴是短圆的。要想吃到好猪肉，看猪的毛色也是需要的，老话说动物肉类的等级是:一黄、二黑、三花、四白。狗、猪、牛、羊、鸡都适合这样判别。农家猪看尾巴，一般猪尾巴比较长是尖的。看看猪皮稍微厚点的也是识别农家猪的方法之一。尾巴和猪皮都会有一些没有刮干净的毛毛，看一下毛色。我今天买来灌香肠的猪肉是火毛猪，也就是金毛猪，猪肉是超香啊。www.wszrbjl8.com灌香肠和腌腊肉，最好是早点去市场，等着现场破开的猪肉，没有弄脏的。干净的拿回来，不要洗，直接切碎用。洗过的猪肉腌制腊肉和灌香肠容易走味，晒干后颜色也不漂亮。最主要是不够香。看看我买的猪肉多靓，要买前腿肉，做出来的腊肉和香肠不硬。


　　洗猪肠可能是大家最头痛的事了，其实没有那么难。买靠近粉肠的那段猪小肠，灌香肠比较好，粗度和厚度都很适合。首先把猪场的长度弄短到适合灌香肠的长度，小心仔细把附在肠子上的肥油撕掉，别撕破肠子哦。然后把肠子套在水龙头上冲洗，水流进猪肠，脏东西就会被冲洗出来。冲洗后，把猪场一头用手翻过一小段，然后用水冲着把猪肠放进有水的肠管里，这样就很容易的把猪肠翻过来了。翻好后加小葱叶子、盐、酒、面粉、炒菜油等，重复家面粉等材料抓捏洗3-4遍，冲洗后再翻回之前光滑那面。这样猪肠就没有任何腥味了。喜欢吃砂锅焖猪肠的，也用这种方法洗猪肠，非常干净。一般猪肠和猪肉的比例是：10斤猪肉，2.5斤左右猪肠。猪肠可以买多一点，因为洗后的分量要看肠里的东西多不多。猪肠多了，可以放在滚水里过下水，砂锅焖挺好吃的，买少了很麻烦。


　　香肠调料看个人喜欢，一般不需要太复杂。我是喜欢麻辣的，自己晒的干辣椒，炒香后冲成粗粉，家里没有冲辣椒粉工具的，可以把炒香脆冷后的辣椒，用几层保鲜袋装着，用手一搓就碎了。花椒粉也是自己炒香冲碎的，选上好的花椒，闻一下花椒麻香味浓的，颜色没有染过的。如果没有工具冲花椒粉，就用块小棉布包住炒香的花椒，放在菜板上，用刀背敲碎。


　　一般麻辣香肠的腌制调料：辣椒粉、花椒粉、陈香桔子皮、盐、高度酒、味精、白糖、八角和桂皮、姜片、大蒜、李锦记老抽。拌好后，腌制10多分钟就可以灌香肠了，腌制时间太长，肉硬容易刺破肠衣，味道也不鲜香。灌香肠的时候，看到姜片、桔子皮、八角、桂皮就拣出来不要。只需要腌制是的一点味道就足够了。


　　灌香肠的工具，大饮料瓶的头子，用剪刀处理一下，把肠衣套上去，肉放瓶子头里，往瓶口塞，把肉灌满后，用细绳子分段扎紧，再用针刺小孔排气。晒干，美味的香肠就这样产生了。因为大家都忙着灌香肠，空不出手来拍PP，制作过程只能文字说明了。这些正是做腊肉香肠的好季节，大家试试吧。自己动手，丰衣足食。