让人又爱又怕的轻乳酪蛋糕

你不是我的

配料：奶油奶酪 250克，鸡蛋4个 动物性淡奶油 100克，牛奶  100克，低筋面粉60克，细砂糖80克  柠檬汁 15克 饼干  150克   黄油  50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作：
1.将夹心饼干从中间破开；
2. 用小刀将中间的芯取出；
3. 将饼干装入保鲜袋中 ；
4. 用擀面杖将饼干碾碎；
5 将活底取出，用锡纸包上；
6. 放入活底模具中；
7. 将饼干碎倒入模具中；
8. 加入黄油将饼干搅拌并压实；
9.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油；
10.将奶油奶酪、淡奶油、牛奶混合在一起， 用电动搅拌器搅打均匀；
11.加入蛋黄，
12. 并用打蛋器搅打均匀；
13. 再把低筋面粉筛入奶酪糊里；
14.用橡皮刮刀拌匀，一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
15。接下来打发蛋白；
16.用打蛋器把蛋白打发小泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
17.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可；
18 打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。
19.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里;（用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,从底部向上翻拌;
20.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里, 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀;
21. 先需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水；
22.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里；
23. 模具放入烤盘中，
24.在烤盘里注水，大概3CM的高度；
25.把烤盘放进预热好的烤箱下层，180度，烤上20分钟至30分钟，再用150度再烤40分钟到50分钟；
26.待其稍微冷却后再脱模，放入冰箱；
27.冷藏4个小时以上再切块食用。