琥珀核桃

安妮香香

用料：

    核桃 300克、白糖 150克、清水 100克

做法：

    1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点。（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）。

    2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。

    3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深。

    4.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。

    5.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。

小贴士：          来源：http://www.xiangha.com

    1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。

    2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！

    3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。

    4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。