奉上一道家乡菜,湘味腊肉荷兰豆

回不到过去 · 发表于 2013-4-23 10:41:36

原料: 腊肉荷兰豆笋干辣椒花椒姜蒜葱盐等调料适量

制作：

1. 将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；

2.在锅中烧适量的的水，水开后将笋片焯一下；

3. 在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；

4. 煸炒一下后，下入准备好的姜片，葱段和大蒜片，一起翻炒；

5. 调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；

6. 一起翻炒，直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；

7. 再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；

8. 翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味；

9. 再一起翻炒；

10. 出锅装盘即可。

小贴士：

1. 正宗的湖南腊肉是要熏的，油脂和外面的粉尘比较厚，所以炒时要提前用热水洗后再蒸；

2. 笋是罐头的，需焯一下水；

3. 待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；

4. 笋和荷兰豆都是腊味的好搭配，即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。

转山转水转佛塔 · 发表于 2014-5-19 08:24:24

昌图绅士 · 发表于 2014-11-2 21:22:58

喜欢

昌图绅士 · 发表于 2014-11-2 21:23:11

所爱

网络美丽无故事 · 发表于 2015-4-26 01:18:28

呵呵，不错

[地方美食] 奉上一道家乡菜,湘味腊肉荷兰豆