湖北武汉最著名的小吃---三鲜豆皮

回不到过去

原料：里脊肉  香菇   香干   榨菜  面粉   糯米  鸡蛋  香葱  八角 香叶桂皮  盐  胡椒 料酒  生粉  生抽老抽  等调料适量
制作：
1. 将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；
2.加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；
3. 将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料;
4. 搅拌均匀后腌制一下；  
5. 将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好；
6.在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；
7. 加入适量的水调成稀糊；
8.将锅烧热， 放入少量的油；。
9.下入腌好的肉丁翻炒；
10. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；
11.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；
12.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜；
13. 翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉，
14. 大火稍煮收汁；
15. 盛入碗中备用；
16. 准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末；
17. 再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊； 倒入面糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀；
18. 面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液；
19 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；
20. 将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油；
21.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；
22. 再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；
23. 稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，  再在上面撒些葱花；
24.  翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。
25. 层入盘中， 再切成小块。

小贴士：
1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；
2.  糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源； 加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；
3.  三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；
4.  将面粉搅拌成糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；
5.  将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；
6.  在面皮依次放上糯米， 三鲜馅，  用面皮包成四方型，再撒上些香葱；
7.  将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香；
8.  层入盘中后再切成小块， 这样吃起来更方便。
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转山转水转佛塔

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meline

我一年多没有吃过了。。。口水掉一地了。。。