用普通调料做出的美味照烧汁---木鱼花照烧鸡腿

回不到过去

原料：鸡腿 1支木鱼花适量  洋葱半个 西芹2根 胡萝卜半根 蒜1瓣 冰糖 1大块米酒5汤勺蚝油3汤勺  酱油5汤勺 清水 400克
制作：
1. 鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料；
2.抓均匀腌制一段时间;
3.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟；
4.捞出菜，留下300克左右的汤底；
5. 加入冰糖，米酒，蚝油，酱油；
6.大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可；
7. 将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水；
8. 平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）；
9. 中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄；
10.倒入事先准备好的照烧汁；
11.中火，等汁稍稠后，即可起锅；
12. 再在小锅中放入少量的油；
13. 加入豌豆尖用筷子翻炒；
14 搅拌均匀后放入盘中垫底；
15. 将照烧鸡腿切块；
16. 放入盘中， 上面撒些木鱼花。

小贴士：
1. 用菜汤熬制出来的照烧汁非常香，注意要加入酱油，冰糖和米酒几味主料，这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽；一次可以多熬点，放在无水无油的容器中，再放入冰箱中保存。
2. 将鸡腿去骨后提前腌制，入味；再煎制时少加入些油， 下锅前吸下水分免得油溅；鸡皮那面下锅，这样可以将鸡皮中的油煸出来些；
3. 配底的菜我选用了豌豆尖， 你也可以选用其他蔬菜， 只有微微烫熟即可；
4. 煮好的鸡腿切开装盘，可以直接当主菜，或者配米饭均可。
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