一道湖北传统的宴客菜---粉蒸鱼

回不到过去

原料: 草鱼块  糯米   八角  桂皮  香叶  花椒 腐乳汁料酒 姜油   盐  胡椒等调味料
制作：
1 将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；
2. 继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
3.将炒好的米倒入磨碎机中；
4. 将它们一起粉碎成细小的微粒；
5. 放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；
6. 抓匀后一起腌制半个小时；
7. 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面；
8. 上面码好腌好的鱼块；
9. 水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；
10. 出锅后撒上小葱末即可。
小贴士：
1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；
2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用， 但自己做的味道更香；
3. 鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑， 口感好；
4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖；
5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑。
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