北方餐桌上的看家菜——大白菜圆子

回不到过去

原料：肉馅  娃娃菜  香菇  鸡蛋 姜  生粉  胡椒  味精  小葱  高汤
制作：
1. 将生粉，姜末， 料酒，盐， 胡椒，一个鸡蛋放入肉馅中；
2. 顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟；
3. 锅烧热，放入适量的油， 油六， 七成热时，用筷子插入油中， 有小气泡往上冒时；
4.用勺在油锅中放一下马上拿出；   
5. 左手抓把肉馅， 从虎口中挤出肉丸；
6. 用勺放入油锅中， 小火慢炸；
7. 炸至六，七成熟时捞出凉一下；
8. 再开大火复炸成金黄色捞出；  
9. 在锅中放入娃娃菜垫底；
10. 加入炸好的肉丸和香菇；
11. 再加入准备好的高汤， 大火煮开， 小火煮上五分钟；
12. 加入盐，胡椒等调味料；
13. 装入盆中， 上面撒上些小葱。
小贴士：
1. 肉馅中加入盐等调味料， 再加上一个鸡蛋， 顺着一个方向搅拌， 这样做出来的肉馅才会蓬松；
2. 油六， 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出； 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连；
3. 用左手抓把肉馅， 从虎口中挤出， 如果表面不光滑， 可以多团一下， 这样挤出来的肉丸就灰常光滑；
4. 炸肉馅时先小火炸煮， 即炸至六， 七成熟后捞出； 再大火将油烧热复炸， 这样能将其中油脂煸出，使得肉丸少油，这也适应于其他的油炸食物；
5. 家里准备些高汤， 我是用大骨汤， 如果没有， 就先炒一下大白菜， 加入肉丸后放些开水煮；
6. 我喜欢用娃娃菜，个小， 不像大白菜， 吃了几次还吃不完。
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转山转水转佛塔

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