用湖北传统做法来“香煎红杉鱼”

回不到过去

原料：红杉鱼   料酒  姜   蒜   红辣椒  料酒   生抽  香菜油盐等调味料
制作：
1. 将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；
2. 加入盐， 姜片和料酒腌制十五分钟；
3. 再拿起用筷子架起来沥干水分；
4. 准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒；  
5. 烧热锅，倒入适量的油， 下入姜丝， 蒜丝， 辣椒丝一起爆香；
6. 将调料扒到两边， 中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；
7. 将鱼两面煎至金黄后， 下入少量的生抽和料酒烧一下；
8. 料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；
9. 装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。

小贴士：
1. 先在鱼的两片划上几刀， 加入盐， 料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味；
2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分， 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；
3. 烧热锅， 加入适量的油， 爆香姜丝等， 再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看， 爆香后将可以拿出来）：
4. 煎鱼时不要急于翻动， 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；
5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
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转山转水转佛塔

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