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某日清理冰箱，忽然发现保鲜盒的最里层静静的躺着几大盒奶油奶酪，再一看已临近保鲜期，于是赶忙处理。做了这款美味的下午茶小点。
【原料】奶油奶酪125g，纯牛奶100ml，低筋面粉18g，玉米淀粉12g，细砂糖60g，黄油37g，鸡蛋三只，柠檬汁适量
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【具体步骤】
1、原料图。
2、奶油奶酪和纯牛奶混合后倒入料理机中，搅拌至无颗粒状。
3、加入黄油搅拌均匀。
4、搅匀后倒入碗中。
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5、蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入奶酪黄油糊中搅拌均匀。
6、筛入混合的低筋面粉及玉米淀粉。
7、搅拌均匀成丝带状蛋黄糊，放入冰箱冷藏。
8、蛋清加入几滴柠檬汁，低速打至鱼眼泡状时加入1/3白糖。中速打发至出现纹路时二次加入白糖，当打至立挺最后加入白糖。打成湿性发泡，约为7分满。
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9、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中拌匀。
10、再全部倒入剩余的蛋白中快速切拌均匀，切不可划圈，以免消泡。
11、全部倒入模具中，用力震出大气泡。
12、烤盘中放入3/4的温水，将模具放入水中，160°烤制60分钟。
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【飞家小话唠】
1、由于没有6寸模具，所以我用8寸模具烤制，大家可根据模具大小调整分量。
2、最好选用活底模具便于脱模，如果没有活底，可根据底部大小铺上一层油纸便于脱模。
3、烤制时如果是采用活底模具，为防止烤盘中水渗入，需在模具外部包上一层锡纸以防进水。
4、烤制时为防止颜色上色过深，可在模具上部盖上一层锡纸。
5、刚烤好的蛋糕相当脆弱，需冷却后放入冰箱冷藏一夜后切块食用。
6、奶酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即可。
7、利用搅拌机可将奶酪，黄油，牛奶充分打匀，做到更好的混合。
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狗仔卡
发表于 2013-7-20 08:23:58
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